小腸製作得法也是美味，不過若不是個中高手，就會出現樓主說的苦味。豬小腸幾乎不含脂肪，但是一般人是不屑於去吃的，製作起來麻煩，費時費力而往往味道不好，令人沮喪；其實方法很簡單，關鍵就在於初步加工，買來的小腸用溫水洗滌乾淨，入食醋搓洗少待一會洗淨，明礬水再浸泡一下，入冷水鍋過一水，撈出趁熱加入乾麵粉50克拌勻，停15分鐘洗淨，加入白酒漬味10分鐘，入滷汁煮熟即可；洗滌過程中腸腔易進入空氣，漂浮湯麵不易煮熟，需要多處扎破放氣，竹蓖壓實煮透就成為半成品了，多種烹調方法都適用，簡單而美味的瘦
豬小腸怎麼做才不苦
先把小腸外壁沖洗乾淨,再用筷子把小腸翻過來,內壁朝外,(翻的時候,沒翻跟翻的要分開,不然髒東西會粘在外壁上),接著拿大粒鹽,地瓜粉,醋放進去(選大粒鹽是因為可以把大粒大粒的鹽當砂子一樣的作用),然後不斷且反覆的抓揉搓洗,當小腸內壁的粘狀物都被大粒鹽搓下來之後,倒入溫水將之洗淨。撈出來後再放入一些面鹼,就是食用的鹼,再返復的搓洗,再用溫水清洗幾遍撈出就大功告成了。經過這兩次的加料搓洗,保證一點異味都沒有了。
為什麼煮出來的豬小腸苦的
殘留了苦腸豬。 小腸中一段花油裡面夾著一根分泌膽汁的導管,通常也稱為 “苦腸”。我們都知道膽囊分泌的汁液是苦的,如果屠工沒將其管道摘除乾淨,買回家後又沒有注意到,炒出來的小腸就會帶有苦味。
膽汁分泌過剩。有的豬在生長時,由於某種原因單子分泌過剩或通路不暢,使得豬小腸、豬大腸等消化器官,膽汁聚集過多,會使得豬小腸苦味增加。
清洗不當引起。 豬小腸裡面有很多消化液及食物殘渣,這些消化液是有苦味和腥臭味的,在清洗這些粘液的時候,既要確保粘液被徹底洗乾淨了,同時也要避免揉搓太久,弄破黏膜而引起腸發苦。
洋蔥辣炒小腸
這個小腸也是我無意中發覺出來的，味道比泡椒的香，而且香辣中帶有點點甜的感覺，很是下飯
小腸用刀破開，加醋搓洗兩次再清洗幾次
2.加上清水煮開至一刻鐘左右
3.煮好的小腸切短節
4.洋蔥切絲
5.幹辣椒一大把切節，花椒小把，姜蒜切粒
6.大蔥切節
7.鍋中多點油，油溫高後下辣椒姜蒜等，在迅速下入小腸翻炒，放上適量的生抽（兩大勺左右），一點白糖炒一兩分鐘
8.倒上洋蔥翻炒至熟
小腸製作得法也是美味，不過若不是個中高手，就會出現樓主說的苦味。豬小腸幾乎不含脂肪，但是一般人是不屑於去吃的，製作起來麻煩，費時費力而往往味道不好，令人沮喪；其實方法很簡單，關鍵就在於初步加工，買來的小腸用溫水洗滌乾淨，入食醋搓洗少待一會洗淨，明礬水再浸泡一下，入冷水鍋過一水，撈出趁熱加入乾麵粉50克拌勻，停15分鐘洗淨，加入白酒漬味10分鐘，入滷汁煮熟即可；洗滌過程中腸腔易進入空氣，漂浮湯麵不易煮熟，需要多處扎破放氣，竹蓖壓實煮透就成為半成品了，多種烹調方法都適用，簡單而美味的瘦
豬小腸怎麼做才不苦
豬小腸怎麼做才不苦
先把小腸外壁沖洗乾淨,再用筷子把小腸翻過來,內壁朝外,(翻的時候,沒翻跟翻的要分開,不然髒東西會粘在外壁上),接著拿大粒鹽,地瓜粉,醋放進去(選大粒鹽是因為可以把大粒大粒的鹽當砂子一樣的作用),然後不斷且反覆的抓揉搓洗,當小腸內壁的粘狀物都被大粒鹽搓下來之後,倒入溫水將之洗淨。撈出來後再放入一些面鹼,就是食用的鹼,再返復的搓洗,再用溫水清洗幾遍撈出就大功告成了。經過這兩次的加料搓洗,保證一點異味都沒有了。
為什麼煮出來的豬小腸苦的
殘留了苦腸豬。 小腸中一段花油裡面夾著一根分泌膽汁的導管,通常也稱為 “苦腸”。我們都知道膽囊分泌的汁液是苦的,如果屠工沒將其管道摘除乾淨,買回家後又沒有注意到,炒出來的小腸就會帶有苦味。
膽汁分泌過剩。有的豬在生長時,由於某種原因單子分泌過剩或通路不暢,使得豬小腸、豬大腸等消化器官,膽汁聚集過多,會使得豬小腸苦味增加。
清洗不當引起。 豬小腸裡面有很多消化液及食物殘渣,這些消化液是有苦味和腥臭味的,在清洗這些粘液的時候,既要確保粘液被徹底洗乾淨了,同時也要避免揉搓太久,弄破黏膜而引起腸發苦。
洋蔥辣炒小腸
這個小腸也是我無意中發覺出來的，味道比泡椒的香，而且香辣中帶有點點甜的感覺，很是下飯
小腸用刀破開，加醋搓洗兩次再清洗幾次
2.加上清水煮開至一刻鐘左右
3.煮好的小腸切短節
4.洋蔥切絲
5.幹辣椒一大把切節，花椒小把，姜蒜切粒
6.大蔥切節
7.鍋中多點油，油溫高後下辣椒姜蒜等，在迅速下入小腸翻炒，放上適量的生抽（兩大勺左右），一點白糖炒一兩分鐘
8.倒上洋蔥翻炒至熟