雞蛋當然有保質期了。至於可以保質期的具體時間就不好判斷了。反正我對的雞蛋保質期是以雞蛋的蛋黃有沒有散開為準，若是蛋黃散開了，並不成型了。此時已經說明此時的雞蛋已經壞了，就不能食用了。只能餵豬或者是餵狗了，本人絕對不吃，或者是甩掉。

雞蛋有沒有保質期，保質期過了對人體有傷害嗎？雞蛋沒有嚴格意義上的保質期，但是當然是越新鮮越好。雞蛋是否新鮮與儲存環境也有很大的關係，因為雞蛋殼看似是一種隔絕外部一切的物質，但其實，雞蛋殼也能透過很多東西，比如細菌，如果儲存不當，雞蛋液會發生變質，而變質的雞蛋是絕對不能吃的。

雞蛋裡面有一種溶菌酶，可以抵抗侵入的細菌。但是隨著環境的變化如：溼度／溫度／貯存方法和時間的影響，也會發生腐敗變質。所以雞蛋仔貯存的過程中還分很多種類，如：陳舊蛋／熱傷蛋／血筋蛋／白蛋／裂紋蛋／散黃蛋等等。下面我們一起看看這些不同的雞蛋，究竟還能否食用。

怎樣鑑別雞蛋還能否食用？

1.陳舊蛋，因為放的時間較長，因此會出現空頭蛋，這種蛋沒有變質是可以吃的。

2.熱傷蛋，其實就是沒有受精的蛋，受高溫影響胚胎膨脹，胚胎的周圍會有一些小黑點或者黑絲，黑斑，沒有異味，也沒有變質，一般這種也是可以吃的。

3.血筋蛋，在熱傷蛋基礎上，繼續受到高溫的影響，就變成來血筋蛋。血筋蛋的蛋黃不在中心，蛋的大頭或者蛋黃裳有明顯的黑絲或者黑斑。而受精的蛋，在受熱影響後，蛋黃上會有紅血圈／血絲，蛋白比較稀，只要蛋無異味，去掉血筋後，還是可以吃的。

4.白蛋，指孵化2～3天未受精的蛋，這種蛋的蛋殼發亮，氣孔較大，空頭有黑影，表面光滑，分量較輕，但是可以食用。另外孵化10天左右，蛋白內已經有血絲或者血塊，這種蛋如果去掉血絲和血塊也是可以食用的。

5.裂紋蛋，將這種蛋三個放手裡輕輕碰撞，會有“啪啪聲”，這種蛋事在儲存／包裝以及運輸過程中的振動和擠壓熬成的，短期之內可以食用，但是時間長了很容易變質，就不能食用了。

6.散黃蛋，這種比較常見，但是有兩種情況，一種主要是由於激烈的振盪導致的，這種蛋如果沒有異味是可以食用的。但是另外一種情況是放的時間過長，細菌或者黴菌進入蛋體內導致的，如果無異味，經高溫烹調可以食用，但是有些會有臭味，那麼就不能再食用了。

保質期和變質期，是兩個概念。過了保質期只是說明不新鮮了，照樣可以食用。但要是過了變質期，就不能食用了。雞蛋在夏天室溫下可以存放30天左右不變質，冬季在15℃以下可以存放40天~50天。