豬肝去除苦味要在水龍頭下衝洗乾淨，去除血水等雜物，然後整塊或是切小塊浸入加了白醋的清水中或淡鹽水中半個小時，苦味基本會消除，下鍋之前再清洗一遍，可用生粉和鹽醃製一下。

清洗的乾淨會減少很多的苦味，一定要進行充分的清洗，而且在購買豬肝的時候要選擇新鮮的豬肝，新鮮的程度也是會影響口感的。將浸泡過得豬肝切片，用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。

豬肝煮的時間久了也是會影響豬肝的口感，豬肝煮的過老時，也會感覺發苦。

烹飪豬肝的時候，時間太久了會變得很老，但是烹飪的時間太短也是會導致豬肝的口感不好，而且很多的毒素也是不能完全的去除。烹飪豬肝的時間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應該將肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好。注意豬肝不要切得太薄。

挑選豬肝的方法：

新鮮的豬肝顏色呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，表面沒有水泡，用手輕壓後壓痕能快速恢復，富有有彈性。

豬肝介紹：

豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。