油爆蝦做法3種一、油爆蝦[原料/調料]大活鮮蝦500克，料酒25克，醬油、白糖、蔥花、薑末、五香粉各適量。[製作流程]①將蝦的頭須和腳剪去，用水洗淨後濾幹。②燒熱鍋，下油，燒至九成熟時(冒青煙)，將蝦倒入炸至蝦頭、蝦內腳裂開，略浮，用漏勺撈出。濾去油。③將炒鍋中的餘油倒掉，將蔥花、薑末爆香後即加酒、鹽、糖、醬油和少許湯，待滷汁稠後，將爆好的蝦倒入滷汁中。並不斷翻炒，使滷汁均勻地包在蝦殼上，灑上五香粉即可。二、油爆蝦原料：河蝦400克。調料：精製油，鹽，黃酒，味精，蔥，姜，老抽。製作：河蝦去須、腳洗淨後瀝乾水分，將炒鍋置於旺火加熱，倒入油燒至八成熱，放入河蝦，炸至斷生，瀝油。鍋內餘油25克，下蔥、薑末煸炒起香，放入炸好的河蝦及黃酒、糖、鹽、老抽、清水翻炒，至滷汁將干時出鍋。特點：色澤紅亮，肉質鮮嫩，鹹中帶甜。三、油爆蝦噶兩天蝦便宜啊,弄兩隻有關蝦個小菜吃吃.先來,油爆蝦.材料:我用400g左右基圍蝦,大概10元錢,蔥姜少許.調料:無非就是,油,鹽,白糖,生抽做法:蝦洗淨濾幹(最好上蓋溼揩布一塊,防伊亂跳),起油鍋,油要略多,大概至少100g,燒至6成熱即下鍋,蓋上鍋蓋啊!因為蝦是活的,遇熱油亂跳,逃忒幾隻到是小事,等到伊拿油攪起來弄你身上臉上,事體就堵來.好了,繼續爆,油爆油爆,就是要放了油裡爆,基本彎曲即可撈出(千萬別爆了太長時間).撈去油上浮末,開大火燒熱油鍋,至九成熱,推入蝦復炸,此道宜大火旺油,其目的是為了蝦殼穌松,蝦肉更緊緻,方便入味,炸至肉略縮,殼脆即可出鍋,濾油.開一新油鍋,油只兩調羹即可,推入蔥段,薑絲爆炒至香,下生抽,大約小飯碗大半碗,白糖,四到五調羹,鹽視口味定,可有可無,燒滾,下剛剛炸好的蝦,略燜,待汁水收幹,即可起鍋裝碟.

用料 海白蝦 姜蒜 少許 油爆開背蝦的做法 去蝦槍，開背，開背後可去蝦線，洗淨。放少許鹽，料酒，生抽，簡單醃製10分鐘。然後可瀝乾。熱鍋冷油，油量可以稍微多點，油溫可以高點，蝦入鍋煎炸。翻炒至顏色全變後可加姜蒜末此時基本已熟，此時可倒去國內剩油，這樣出鍋不會帶有浮油。後可加料酒，我一般用二鍋頭，燜蓋半分鐘，蒸發酒精。倒入調製好的老抽2勺，生抽1勺，豉油1勺，少許糖和雞精翻炒，收汁出鍋。