首先，泡木耳，在這裡強調一下，木耳的正確泡法是用冷水，因為冷水的溫度更接近木耳的生長溫度，水要沒過木耳，提前一個小時泡，才能把木耳肉完全泡開。再把木耳切成米粒大小的小碎塊。第二步：和麵，做餃子皮。餃子皮的製作要領： 1.1斤麵粉+250克溫水+1個雞蛋+10克鹽 2.揉好面後室溫靜置30分鐘(趁這段醒面時間正好做餡)。 餃子皮的做法很簡單，面裡兌適當鹽水（鹽不用太多）一直揉， 用我自己的話來說，千錘百煉，為求一面！餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可（家庭用面） 我一般情況 就直接 用小盆放四 五 碗麵粉，然後慢慢加入水 邊加邊用手攪。直到沒有乾麵粉為止，接著就開始把它揉成一個團，在面板上揉，表面光滑 軟硬合適，然後就放在小盆裡面，再去做餃子餡，這個時間面就能達到合適的軟硬度了！ 然後把面揪成直徑2cm左右的麵糰，按癟，用擀麵杖擀成圓的 。第三步：炒雞蛋。炒好的雞蛋晾涼，然後切成小碎塊。第四步：拌餃子餡。拌餃子餡要準備以下幾種調料：精鹽、雞精、芝麻油、蝦米，然後加上生肉碎和一些生薑顆粒，拌勻加上炒好的雞蛋和木耳碎，再攪拌，餡就拌好可以包了。

主料胡蘿蔔350g瘦豬肉350g黑木耳80g小麥粉600g輔料油適量鹽適量芝麻油適量醬油適量味精適量蔥姜適量

步驟

黑木耳胡蘿蔔豬肉餡水餃的做法步驟11.將小麥粉和成麵糰餳15分鐘。

黑木耳胡蘿蔔豬肉餡水餃的做法步驟22.胡蘿蔔洗乾淨，擦碎。

黑木耳胡蘿蔔豬肉餡水餃的做法步驟33.豬肉餡加油、鹽、醬油、味精、蔥姜順一個方向攪拌上勁兒。

黑木耳胡蘿蔔豬肉餡水餃的做法步驟44.黑木耳提前泡發好，切碎放入攪好的肉餡中，胡蘿蔔也放入肉餡中，加芝麻油、鹽、味精攪拌均勻作水餃餡。

黑木耳胡蘿蔔豬肉餡水餃的做法步驟55.餳好的面做成大小均勻的面劑，擀圓作水餃皮。

黑木耳胡蘿蔔豬肉餡水餃的做法步驟66.

水餃皮中間新增餡料。

黑木耳胡蘿蔔豬肉餡水餃的做法步驟77.前後片捏嚴，包好水餃。

黑木耳胡蘿蔔豬肉餡水餃的做法步驟88.煮鍋加水燒開，水餃入鍋煮。

黑木耳胡蘿蔔豬肉餡水餃的做法步驟99.

煮熟撈出瀝乾水即可享用。