魚香味主要是靠大蒜，豆瓣，泡辣椒(剁碎)，少許醋和白糖和蔥花混合而來的。不過在國外很難搞到泡辣椒，所以可以用外面賣的那種成份裡含有醋的辣椒醬。這些辣椒醬的酸味已經夠了，所以不需再加醋。有些辣椒醬是甜酸味的，比如我用的這種，所以如果是這種辣椒醬的話，醋和白糖都可以省掉了。做的時候，先炒豆瓣，油變紅後再倒入蒜薑末，香味出來後倒入辣椒醬，倒多少用鼻子聞都可以聞得出來的，適當的辣椒醬一下去，準魚香味馬上就會撲鼻而來。這些辣椒醬一般都帶有鹹味，所以放鹽的時候可以注意了，先嚐嘗鹹淡再加吧。乾料炒好後，就加入高湯，加味精，然後勾欠。最後加入蔥花，魚香汁就做好了。蔥在魚香味的菜裡面是起畫龍點睛的作用的，用量不能少，特別是蔥白。將肉絲用少許鹽，少許醬油，少許料酒，生粉，少許清水扮勻後，放入5成熱的油鍋中炸定形撈起。肉一下油鍋就得馬上用筷子把肉滑開，不要粘在一塊了。油溫一定不能太高，否則還沒等你滑開，外面的肉絲就已經炸老了，會嚴重影響口感的。炒好料以後，把炸好的肉絲下鍋炒勻再加上味精和大量蔥花就可以起鍋了。無須再勾芡。詳細做法（很麻煩的）：將肉切成絲，放如一個大一些的器皿，先加入雞蛋清（不要蛋黃），均勻攪拌3-5分鐘，再加入微量鹽，攪拌後再加入大量澱粉（不過也不要太多，比平日多一些），攪拌5分鐘，以至於成為肉漿一類的dd。然後放在旁邊晾著，要半天時間（師傅這麼說的，不過我從來沒有等過半天，都是現弄得，估計沒什麼區別）。然後青椒切成絲，幹木耳泡開，放在一邊，點火。待油熱了，冒煙後加入青椒和木耳，翻炒2分鐘後出鍋，什麼料都不放的。刷鍋，然後放入油，在油5成熱的時候，放入調好的肉絲，不停攪拌，待肉絲成白色時撈起，和剛剛出鍋的青椒木耳放在一起。刷鍋後，放入一點點油和兩勺豆瓣醬（國內的一般都用四川祁縣豆瓣醬，國外的用李錦記的也不錯，味道差不多）接著放入一點點澱粉水（澱粉加水調勻），不要太多，我上面作的就放多了，所以湯兒就多了，攪勻。然後放入醬油（不要老抽）一點點米醋（個人認為醋放不放都行），一點點鹽，大量的白糖（在和師傅學的時候，他用大炒勺放了兩勺半，我都傻了）和味精。現在鍋內應該是呈鮮紅色的湯汁，然後就可以放入炒好的肉絲青椒木耳，翻炒1-2分鐘後就大功告成了。
魚香味主要是靠大蒜，豆瓣，泡辣椒(剁碎)，少許醋和白糖和蔥花混合而來的。不過在國外很難搞到泡辣椒，所以可以用外面賣的那種成份裡含有醋的辣椒醬。這些辣椒醬的酸味已經夠了，所以不需再加醋。有些辣椒醬是甜酸味的，比如我用的這種，所以如果是這種辣椒醬的話，醋和白糖都可以省掉了。做的時候，先炒豆瓣，油變紅後再倒入蒜薑末，香味出來後倒入辣椒醬，倒多少用鼻子聞都可以聞得出來的，適當的辣椒醬一下去，準魚香味馬上就會撲鼻而來。這些辣椒醬一般都帶有鹹味，所以放鹽的時候可以注意了，先嚐嘗鹹淡再加吧。乾料炒好後，就加入高湯，加味精，然後勾欠。最後加入蔥花，魚香汁就做好了。蔥在魚香味的菜裡面是起畫龍點睛的作用的，用量不能少，特別是蔥白。將肉絲用少許鹽，少許醬油，少許料酒，生粉，少許清水扮勻後，放入5成熱的油鍋中炸定形撈起。肉一下油鍋就得馬上用筷子把肉滑開，不要粘在一塊了。油溫一定不能太高，否則還沒等你滑開，外面的肉絲就已經炸老了，會嚴重影響口感的。炒好料以後，把炸好的肉絲下鍋炒勻再加上味精和大量蔥花就可以起鍋了。無須再勾芡。詳細做法（很麻煩的）：將肉切成絲，放如一個大一些的器皿，先加入雞蛋清（不要蛋黃），均勻攪拌3-5分鐘，再加入微量鹽，攪拌後再加入大量澱粉（不過也不要太多，比平日多一些），攪拌5分鐘，以至於成為肉漿一類的dd。然後放在旁邊晾著，要半天時間（師傅這麼說的，不過我從來沒有等過半天，都是現弄得，估計沒什麼區別）。然後青椒切成絲，幹木耳泡開，放在一邊，點火。待油熱了，冒煙後加入青椒和木耳，翻炒2分鐘後出鍋，什麼料都不放的。刷鍋，然後放入油，在油5成熱的時候，放入調好的肉絲，不停攪拌，待肉絲成白色時撈起，和剛剛出鍋的青椒木耳放在一起。刷鍋後，放入一點點油和兩勺豆瓣醬（國內的一般都用四川祁縣豆瓣醬，國外的用李錦記的也不錯，味道差不多）接著放入一點點澱粉水（澱粉加水調勻），不要太多，我上面作的就放多了，所以湯兒就多了，攪勻。然後放入醬油（不要老抽）一點點米醋（個人認為醋放不放都行），一點點鹽，大量的白糖（在和師傅學的時候，他用大炒勺放了兩勺半，我都傻了）和味精。現在鍋內應該是呈鮮紅色的湯汁，然後就可以放入炒好的肉絲青椒木耳，翻炒1-2分鐘後就大功告成了。