酸蘿蔔的自制工序

1、準備一個可裝合葉水的陶壇一個，洗淨，容量以10升為宜。

2、準備2升左右米湯、5升冷開水。

3、將米湯、冷開水倒入壇內，加適量食鹽、白糖，可根據喜好加入蒜蒜頭、蒜杆。

4、將蘿蔔切成0.5釐米厚的片（蘿蔔較小的話，可整個放入），用冷開水洗淨放入壇中（本地紅皮蘿蔔更佳）。

5、將合葉中加入水，然後蓋上壇蓋（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后蘿蔔片即呈淡紅色，拿出，加適量味精、辣椒，根據自己的喜好再加適量的食鹽、白糖即可食用。 另：也可將刀鬥、蘿蔔葉柄、青菜葉柄一類的蔬菜放入壇內。 切記！！不要加生水，以防酸水變味、使酸水變涎狀

主料白蘿蔔適量 胡蘿蔔適量櫻桃小蘿蔔適量 輔料陳醋適量 生抽適量香油適量 花椒油適量糖適量 鹽適量花椒適量 乾紅椒適量熟白芝麻適量 酸辣蘿蔔丁的做法步驟酸辣蘿蔔丁的做法圖解11. 白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁；酸辣蘿蔔丁的做法圖解22. 將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽醃製20-30分鐘左右，倒出醃製出的水分；酸辣蘿蔔丁的做法圖解33. 冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量幹辣椒碎、花椒，小火炸香；酸辣蘿蔔丁的做法圖解44. 將炸香的3料倒入蘿蔔上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上；酸辣蘿蔔丁的做法圖解55. 將蘿蔔和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏醃製；酸辣蘿蔔丁的做法圖解66. 醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。小貼士1．白蘿蔔是主角，胡蘿蔔和櫻桃小蘿蔔少許只為增色；2．醃製蘿蔔丁的時候容器最好要乾淨無油，放入的鹽適量不要太多，以免太鹹，醃製出的水分要倒出來；3．炸花椒、幹辣椒的時候火要小，以免炸糊產生苦味、異味；4．調味汁原則上用陳醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免過鹹，口味可以根據自己喜歡的程度來調節；5．有陶瓷罐最好，沒有的話，質量好的厚保鮮袋也可以做容器，裝好後請儘量排出裡面的空氣；6．放置冰箱冷藏醃製的時候還會出水，中途可以搖晃袋體，使之更加均勻入味；7．原則上冰箱冷藏過夜即可食用，但之後第2-3天味道最好，如果發現味道不夠，中途也可新增調味料，請儘量在1個星期內吃完。