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  • 1 # 使用者8582376666379

    甜酒釀製作標準方法:

    • 1、浸泡:將糯米洗淨,浸泡12到16小時,至可以用手碾粹即可

    • 2、蒸飯:在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯 米放在布上蒸熟,約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將 蒸屜的孔堵死,怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感,如果 飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會。

    • 3、淋飯:將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要儘量少。

    • 4、落缸搭窩:將盆置於30度左右的恆溫箱中培養24到48小時,如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣,甜酒釀就製作成功。

    • 5、培養成熟:將盆置於30--32度左右的恆溫箱中培養24到48小時,如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣,甜酒釀就製作成功。

    *注意事項:

    • 1、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的,要麼就沒動靜。

    • 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。

    • 3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。

    • 4、做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾,還要把您的手洗淨擦乾

    • 5、如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。

    • 6、如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

    • 7、拌的時候,如果水灑得太多了,最後糯米是空的,也不成塊,一煮 就散

    做甜酒如果希望得到更強的酒味,有兩種方法:

    1、適當延長甜酒發酵時間,比如在規定的溫度下您一般放置,現您可以適當長一些。

    2、在製作過程中加拌甜時放少許酵母,但量一定要少。

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