1，將巧克力磚切碎或切小塊，巧克力不可以直接加熱，正確的做法應是隔水加熱。加熱的溫度不能太高。否則,易造成巧克力油水分離。最後巧克力表層粗燥無光澤，顏色不均勻不漂亮。巧克力溶化隔水最佳水溫是60度，巧克力漿溫度在50度，溫度過高會改變巧克力組織結構,入模溫度最佳是30度。
2，裝巧克力的盆中千萬不能有水。哪怕只有一小滴都會讓你的巧克力難吃無比。
3，專業製作巧克力是絕對不可以用微波爐來加熱的。因為溶化巧克力看似簡單，但實際很難。你的成品會準確無誤地顯露出你剛才加熱巧克力是否達到了正確的溫度。每一個溫度中，巧克力的顏色質地和結構變化都是不一樣的。 不過對於業餘家庭煮婦來講，如果你實在嫌隔水加熱太費事。我個人覺得用微波爐加熱的方式來融化巧克力也未嘗不可。但是一定要注意不可以用太高的波段來融化，否則極易燒焦。進微波爐打20-30秒就取出攪拌均勻後，再放入繼續加熱10秒，直到完全融化。也可以加幾滴食用油進去增加亮澤。尤其是溶化白巧克力的時候，所新增的食用油比例要略為多一點。儲存不得法會嚴重減損它的風味。最適合儲存巧克力的溫度是在5℃至18℃，但不是今天5℃明天18℃，這樣每天就會有很大的溫差，所以設定儲存溫度一定要保持恆溫不變；儲存巧克力最好的溼度則是在50度~60度之間，一般冰箱的溼度大都在90度以上，故巧克力儲存於冰箱內時，一定要用塑膠袋密封好，才不會受潮；冬天是最適合品嚐巧克力的季節，若大氣溫度低於20℃時，只要儲存於陰涼通風之有較好的品質，請用塑膠袋密封好，置於冰箱下層冷藏室，(置於上層冷凍室是不對的)、剛從冰箱取出巧克力時，請勿立即開啟，讓它慢慢回溫至接近室溫再開啟，巧克力外層就不會覆蓋一層水；從商場購買巧克力，最好儘快回家並正面朝上攜帶，尤其夏天購買時更應注意。
1，將巧克力磚切碎或切小塊，巧克力不可以直接加熱，正確的做法應是隔水加熱。加熱的溫度不能太高。否則,易造成巧克力油水分離。最後巧克力表層粗燥無光澤，顏色不均勻不漂亮。巧克力溶化隔水最佳水溫是60度，巧克力漿溫度在50度，溫度過高會改變巧克力組織結構,入模溫度最佳是30度。
2，裝巧克力的盆中千萬不能有水。哪怕只有一小滴都會讓你的巧克力難吃無比。
3，專業製作巧克力是絕對不可以用微波爐來加熱的。因為溶化巧克力看似簡單，但實際很難。你的成品會準確無誤地顯露出你剛才加熱巧克力是否達到了正確的溫度。每一個溫度中，巧克力的顏色質地和結構變化都是不一樣的。 不過對於業餘家庭煮婦來講，如果你實在嫌隔水加熱太費事。我個人覺得用微波爐加熱的方式來融化巧克力也未嘗不可。但是一定要注意不可以用太高的波段來融化，否則極易燒焦。進微波爐打20-30秒就取出攪拌均勻後，再放入繼續加熱10秒，直到完全融化。也可以加幾滴食用油進去增加亮澤。尤其是溶化白巧克力的時候，所新增的食用油比例要略為多一點。儲存不得法會嚴重減損它的風味。最適合儲存巧克力的溫度是在5℃至18℃，但不是今天5℃明天18℃，這樣每天就會有很大的溫差，所以設定儲存溫度一定要保持恆溫不變；儲存巧克力最好的溼度則是在50度~60度之間，一般冰箱的溼度大都在90度以上，故巧克力儲存於冰箱內時，一定要用塑膠袋密封好，才不會受潮；冬天是最適合品嚐巧克力的季節，若大氣溫度低於20℃時，只要儲存於陰涼通風之有較好的品質，請用塑膠袋密封好，置於冰箱下層冷藏室，(置於上層冷凍室是不對的)、剛從冰箱取出巧克力時，請勿立即開啟，讓它慢慢回溫至接近室溫再開啟，巧克力外層就不會覆蓋一層水；從商場購買巧克力，最好儘快回家並正面朝上攜帶，尤其夏天購買時更應注意。