它是按照油類的精製的程度分級而得出的概念。

油類按照精製程度一般分為二級油、一級油、高階烹調油和色拉油4個等級。二級油僅僅是經脫膠處理的油脂產品，顏色深、油煙大、酸價高。一級油是經脫膠、脫酸、脫色的產品，雖比二級油好，但色澤深黃，油煙仍較大。高階烹調油是在一級油的基礎上，再經脫臭、脫蠟，用兩種或多種植物油調配而成，又叫炒菜油、烹飪油或煎炸油。其特點是顏色淡黃、酸價低，加熱至200攝氏度也不冒煙，煎炸油餅和油條等在食品上無油凝固，不起白霜。而色拉油比高階烹調油的顏色更淺，油煙更少，幾乎沒有雜質，十分純淨，加熱至220攝氏度也不會冒煙。這種油可以直接拌冷盤食用。色拉油能夠降低人體血清中膽固醇的含量。它不宜作為煎炸油使用，但可作炒菜油使用。調和油即用幾種脂肪酸組成不同的油脂調配成的油脂製品，它可以有助於改善油品的營養價值或風味。色拉油製作： 1、將用大型船舶從國外運來的原料，從解除安裝機上卸下後，直接運往倉庫。2、在巨大的倉庫中儲藏重要的原料。透過計算機系統的控制，原料將陸續經過各個製造工序。。製造工序中的第一個工序為精選。主要去除金屬及麥稈、糠麩等雜質。3、使原料經過連續榨油機，榨出2/3左右的油分。但是，由於大豆的油分比較少，所以在加熱的情況下直接提取。4、經過一次榨油後的原料，再次透過連續油脂提取機，將剩餘的油分提取出來，然後分為油與脫脂粕。5、下一步將進入精製工序。經榨油、提取的油（稱為原油）仍含有雜質（水分、類脂質、遊離脂肪酸、色素、發臭成分等）。首先使用離心分離裝置，去除類脂質、遊離脂肪酸等雜質。6、使用活性白粘土去除沉著色素。然後透過使用過濾器，使油的顏色變得乾淨透明。7、將溫度從10℃調到0℃後冷卻。使油中的臘質變成固體，然後用連續過濾器去除。8、在高溫、高真空狀態下的脫臭塔里加入水蒸氣，從而完全去除油中的各種氣味成分。由此精製工序全部完成。即使在低溫狀態下，也可生產出透明的色拉油。9、經過嚴格的質量檢查後，裝入桶或塑膠容器中。為了給廣大家庭帶來新鮮、味美的食用油，日清奧利友已將獨創的專利製造法＜新鮮包裝製法＞用於贈送的產品上。由於直到油被裝入容器為止，均在不接觸空氣（氧）的環境下製作，因此味道及新鮮度都保持原來的狀態。10、製作色拉油的過程中產生的油渣也沒有浪費。其中脫脂大豆用於資料及釀造食品，油菜子粕渣則用於肥料及飼料。