1、準備一盤溫水，水溫不要太高，剛好不燙手可以了，水量以完整浸過整塊臘肉為宜。泡臘肉前，先往溫水中加一匙子食鹽，拌勻。然後把臘肉放溫水中泡半小時到兩小時，越鹹的臘肉泡的時間越長一點，這樣才可以去掉鹹味。接下來是清洗臘肉，因為臘肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的。我們可以用淘米水來洗，因為淘米水含有澱粉，可以吸取一部份油脂。

2、上一步驟如果還是去不徹底油脂，就一定要用開水來洗了。燒開一鍋水，水量要足。把整塊臘肉放進開水中，攪動約二十秒左右，期間可以找個刷子來刷洗（不怎麼髒的就不必了）。完後就可以把臘肉拿出來並開始加工或切片了。為什麼不先切片呢？因為如果先切片再放開水裡洗的話，反而把肉的內部汙染了。

3、切片後，你會感覺仍然有很多油脂的樣子，這時候，再另燒一鍋開水，把切好的臘肉放開水裡再滾一二十秒，然後撈起，迅速倒進冷水裡（最好是冰水）。注意如果切得薄，不要泡太久，會走味。另外，如果不喜歡重口味的，完全可以用開水泡熟，再返炒或涼吃，似乎這樣更健康呢。經這些步驟處理過的臘肉，不但能去掉鹹味，保留其獨特風味，還能比較徹底地去掉表層油脂汙漬，乾淨衛生，吃起來口感更爽，肥而不膩。

1、怎麼清洗臘肉

臘肉用涼水泡泡，多泡幾小時去掉鹹味，在用溫水清洗，在溫水裡加一瓶蓋的白醋，這樣就容易洗掉晾曬時的灰塵和浮油了

2、臘肉鹹了怎麼做。第一個辦法是煮，提前把臘肉洗淨，最好洗掉上面的灰塵，在涼水下鍋，煮一煮，如果煮熟的臘肉想炒著吃，最好把臘肉煮到8成熟，撈起來起切薄片，加蔬菜或者辣椒什麼的一起炒，這樣就不會鹹，煮臘肉的湯汁，還可以煮白菜、青菜、豆腐、粉條之類，這樣味道特別好。

3、第二種方法，鹽水浸泡，注意鹽不要放多，提前把臘肉切塊或者片，加進溫水裡，在溫水裡加一勺鹽，在鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。

4、記住要有足夠的涼水，一般要泡6小時以上，中間可以換幾次水，臘肉泡的軟了，鹽味也變淡了，無論是煮，蒸、搭配蔬菜炒，鹽味就特別淡了。

5、加配菜煮和煮，臘肉得提前清洗乾淨，切薄片，加硬質蔬菜比喻蒜薹、辣椒、杏鮑菇、蘿蔔、香菇之類的一起搭配炒，可以去掉鹽味。煮，也是把臘肉提前加一勺白醋泡泡洗洗，切片或者塊炒出油，加蘿蔔、或者香菇、豆角、之類的硬質蔬菜，一起燉熟就可以去掉鹽味了。