首先來更正一下，問題描述中的“長江秋刀魚”，這種說法是不正確的，因為秋刀魚和刀魚是完全不同的兩種魚類，長江裡只有刀魚，沒有秋刀魚噢！
接下來我再來談談，長江刀魚為什麼這麼貴。
先來說一下，不是所有刀魚都很貴，只有長江刀魚才是天價魚。
刀魚是一種洄游魚類，它們會在開春的時候沿著長江逆流而上去產卵，產卵完畢後再原路返回。為了產卵，刀魚會在身體裡儲備大量脂肪，並且會在長江內脫去海水的苦澀味，全身的魚刺也會極其柔軟。因此，這個洄游的過程，就是長江刀魚的好吃的關鍵。
在漫長的生物演化過程中，刀魚逐漸區分了派別，有一部分刀魚到了長江後，就不願再回去了，於是就在長江支流的湖泊安了家，這種刀魚稱為湖刀。還有一部分刀魚，則是不願意去長江裡產卵，選擇終年生活在長江入海口，這種刀魚稱為海刀。
只有那些開春時選擇洄游的刀魚，才是長江刀魚，這種刀魚的味道也是最好的。
其實，早在上世紀70年代左右，長江刀魚是一種一點都不稀罕的魚類，生活在長江邊的漁民們，甚至會將刀魚剁碎了餵養家畜。
1973年，整個長江中下游總共捕獲了3945噸刀魚，創下了刀魚產量新紀錄。
然而，隨著長江水體汙染、人類過度捕撈等原因，原本在長江中隨處可見的刀魚，漸漸消失了蹤影。到了80年代，整個長江刀魚的年產量瞬間下滑到了300餘噸，隨後逐漸遞減。到了現在，好幾條漁船忙上一整天，可能也只能捕撈到1條刀魚。
為了保護長江刀魚這種物種，相關部門接連幾年釋出了禁捕令，保護長江的生態，這樣一來，市面上的刀魚數量就更加少了。
物以稀為貴，刀魚的價格自然是逐年攀升。
現在人們的生活水平提高了，對於食物而言，不再滿足於“填飽肚子”，而是要追求“口腹之慾”。對於吃貨們來說，長江刀魚那種獨特的鮮味，以及腴而不膩、入口即化的口感，自然受到大肆追捧。
對於另一部分高層人士來說，能夠搞到數量稀少的長江刀魚，這是一種極為“有面子”的象徵。在宴席上端上一盤清蒸刀魚，立馬就讓宴席的檔次提高了好幾個臺階。一來二去，刀魚成為了一種身份的象徵，價格當然年年居高不下。
說到底，還是市場決定價格，刀魚數量少，想吃的人又多，那就只能“價高者得”。
不過，我們也可以抱有期待，希望長江刀魚在若干年的“休養生息”之後，能夠再次活躍在長江裡，重新成為老百姓能夠吃的起的時令美食。
首先來更正一下，問題描述中的“長江秋刀魚”，這種說法是不正確的，因為秋刀魚和刀魚是完全不同的兩種魚類，長江裡只有刀魚，沒有秋刀魚噢！
接下來我再來談談，長江刀魚為什麼這麼貴。
先來說一下，不是所有刀魚都很貴，只有長江刀魚才是天價魚。
刀魚是一種洄游魚類，它們會在開春的時候沿著長江逆流而上去產卵，產卵完畢後再原路返回。為了產卵，刀魚會在身體裡儲備大量脂肪，並且會在長江內脫去海水的苦澀味，全身的魚刺也會極其柔軟。因此，這個洄游的過程，就是長江刀魚的好吃的關鍵。
在漫長的生物演化過程中，刀魚逐漸區分了派別，有一部分刀魚到了長江後，就不願再回去了，於是就在長江支流的湖泊安了家，這種刀魚稱為湖刀。還有一部分刀魚，則是不願意去長江裡產卵，選擇終年生活在長江入海口，這種刀魚稱為海刀。
只有那些開春時選擇洄游的刀魚，才是長江刀魚，這種刀魚的味道也是最好的。
其實，早在上世紀70年代左右，長江刀魚是一種一點都不稀罕的魚類，生活在長江邊的漁民們，甚至會將刀魚剁碎了餵養家畜。
1973年，整個長江中下游總共捕獲了3945噸刀魚，創下了刀魚產量新紀錄。
然而，隨著長江水體汙染、人類過度捕撈等原因，原本在長江中隨處可見的刀魚，漸漸消失了蹤影。到了80年代，整個長江刀魚的年產量瞬間下滑到了300餘噸，隨後逐漸遞減。到了現在，好幾條漁船忙上一整天，可能也只能捕撈到1條刀魚。
為了保護長江刀魚這種物種，相關部門接連幾年釋出了禁捕令，保護長江的生態，這樣一來，市面上的刀魚數量就更加少了。
物以稀為貴，刀魚的價格自然是逐年攀升。
現在人們的生活水平提高了，對於食物而言，不再滿足於“填飽肚子”，而是要追求“口腹之慾”。對於吃貨們來說，長江刀魚那種獨特的鮮味，以及腴而不膩、入口即化的口感，自然受到大肆追捧。
對於另一部分高層人士來說，能夠搞到數量稀少的長江刀魚，這是一種極為“有面子”的象徵。在宴席上端上一盤清蒸刀魚，立馬就讓宴席的檔次提高了好幾個臺階。一來二去，刀魚成為了一種身份的象徵，價格當然年年居高不下。
說到底，還是市場決定價格，刀魚數量少，想吃的人又多，那就只能“價高者得”。
不過，我們也可以抱有期待，希望長江刀魚在若干年的“休養生息”之後，能夠再次活躍在長江裡，重新成為老百姓能夠吃的起的時令美食。