吃豬油是地方習俗，在早些時候，沒有生產植物油的技術，所以使用動物油。近幾年植物油普及，還是很多人開始習慣用植物油了！

用豬油撈飯，是從前中國南方人的主食，因從前家窮，不常有肉吃，所以就用豬油熬煮剩下的殘渣，拿來直接食用或入菜。

最早記載豬油飯的，是《禮記》，其中寫道周代專供天子之食的“八珍”，其中佔頭把交椅的“淳熬”，就是與豬油拌飯類似的東西，“煎醢加於陸稿上，沃之以膏”，即將肉醬煎熟之後放在米飯上，再澆上豬油。

由此可見，豬油撈飯，可算是上達天子，下到平民的大眾食品了。

冬天熬出的豬油冷卻後，就會凝固變成又香又白的一塊。

這時，只要準備白飯一碗，醬油適量，舀一小勺白白的豬油放在飯面，拌勻。

放一勺這樣的飯在嘴裡，又香又滑，不用配其他的菜，就這樣，就可以吃完一碗飯。

剩下的豬油渣，燙個小青菜，加上鹽，比用其他什麼上湯做的，不知要香，要滑多少倍！

在那樣的年代，的確是窮人家最愛的菜。正因為如此，到現在還有許多人愛豬油。

美食家加大才子蔡瀾就很推崇豬油，看他的飲食節目，他要下廚的話總是加勺豬油，說沒有香得過豬油的油。他熬的豬油裡，一般還會加上紅蔥頭，這樣氣味就更香了。

如今，世人談脂肪、膽固醇色變，視豬油為洪水猛獸，連之前做中式點心，需用豬油的老婆餅，月餅什麼的，都創新改良用別的油代替。但其實，我們對日常早餐用大塊的牛油塗麵包都不抗拒，為什麼要嫌棄美味的豬油呢？

吃豬油對於我們來說就是一個生活習慣。

豬油有豬油的香味，在我的認知當中，豬油炒出來蛋和菜油炒出來的蛋，味道都不一樣，豬油的更香一些，更誘人一些。

炒蛋炒飯的時候，你肯定會選擇豬油，而不是菜油。

別說蛋炒飯，就是隻放豬油和鹽，炒出來的油炒飯都是菜油無法比擬的。

但豬油也有無法觸及的領域，那就是炸東西，比如說炸薯條炸雞腿，用菜油炸出來的那叫一個香！

它們各有各的味道，各有各的特色，要一個替代另一個？那基本不可能。

這是我們華人幾千年來的飲食習慣驗證了的問題。

豬油做菜口味好，所以人們愛吃，任何事都不是絕對的，不能說豬油有多大的危害，只能說要掌握一個量和度，不能將它當主油吃。怎樣才能讓人不吃呢？當人得了高血脂的時候自然就知道不吃了。