米線在廣東叫米粉，在廣西叫線粉、粉幹。是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食品。正宗的米線爽滑回甜，伴有大米的清香。要是經常吃的話建議選那種比較正軌的米線店，一般那種店對衛生的要求比較高，不會新增一些亂七八糟的東西，可以放心吃，而且加盟店一般都是統一管理的，價格都是統一的，不會太高，像滇水緣家的米線口感和衛生都是不錯的，說是孕婦都可以吃的，你可以試試看。

米線，是我們的傳統小吃，還有些地方叫米粉。

米線其實是用我們吃的大米做成的，它跟我們吃的粉絲呀、麵條呀，長得還很像，都是長條狀。吃的時候，只要在開水中稍煮後撈出就可以，非常方便。

由於它是用大米做的，所以，它其實屬於一種米制品，完全是可以放心吃的。

有些人說吃米線對身體有害，主要理由是說米線裡有明礬。製作米線需要明礬來幫助嗎？

明礬（KAl（SO4）2·12H2O）是含鋁的無色立方晶體，是最常見的礬。從目前來看，的確有一些商家會在在粉條、粉絲加工中使用明礬，作用是使米線的口感更筋道。

很多人說明礬會導致老年痴呆，其實目前並沒有很充分的證據。至於說明礬致癌，這些也都沒有足夠的證據，大家並不用太擔心。

明礬主要的危害是會影響骨骼健康。明礬中的鋁被人體吸收後很難排除體外，在人體蓄積，影響骨骼健康。

那麼，是否吃米線就有害健康呢？也不一定。比較我們平時吃米線也並不多，而且大部分食品中的明礬也並不一定很高。偶爾吃吃不用太擔心。

米線是雲南或者西南地區的叫法！

具體做法，不同地區不同工藝！

我在這就說下，雲南地區比較常吃的兩種米線的兩種加工方法：

一種俗稱酸漿米線，酸漿米線是大米經過發酵後磨粉製成的，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統的製作方法。貯藏不方便，且保質期非常短，雲南昆明周邊地區，基本是這一類米線。

另一種是幹漿米線是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，。幹漿米線曬乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再泡水蒸煮發漲。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長。雲南部分地區都屬於這一加工方法，尤其是過橋米線的發源地。雲南紅河地區！