做法一1. 豬瘦肉切末，蒜去皮切末。2. 蒜薹切小段，水髮香菇切小塊。3. 豆腐切塊。4. 鍋內放適量植物油，加入蒜末炒出香味。5. 放入肉末炒散，加入生抽。6. 放入豆腐塊，翻炒。7. 放入蒜薹段和香菇塊，翻炒。8. 放適量鹽、少許白糖、老抽，加水，燜3--5分鐘。9. 醬汁上色，汁收濃時，用少許澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。做法二：醬香肉末豆腐主料：嫩豆腐、瘦肉、蔥輔料：拌飯醬、醬油、油、鹽、生粉1. 瘦肉切小丁後粗略剁一下（不用剁成肉泥），放少許油、鹽、醬油、生粉拌勻；蔥切成蔥花，豆腐切成1cm左右方塊；2. 豆腐放進冷水鍋中，加1小勺鹽慢火煮開後撈出；（用鹽水煮一下豆腐，可以去除豆腥味，同時等會煮的時候沒那麼容易煮爛）3. 燒熱油鍋，放進肉末大火煸炒；4. 肉末變色後盛出；5. 加入大約2湯匙（喝湯的瓷湯匙）的拌飯醬，煸香；6. 加入豆腐，輕輕翻炒幾下；7. 加入肉末，並進入2湯匙的水，煮開；8. 淋入適量醬油，翻拌均勻（翻拌是不要太大力，否則豆腐會很容易碎掉的，直接晃動幾下鍋子也可以了）9. 撒入蔥花；10. 翻拌均勻即可。[1

肉末豆腐是一道傳統名菜，屬於家常菜餚，主材料為嫩豆腐、肉末，是利用家庭現有的調味品可以炒製出的菜餚。該菜餚的特色鮮嫩可口，功效可強壯身體，改善體質。

主料：肉末150克、豆腐400克

輔料：蔥花兒1把、姜3克、蒜2瓣、幹辣椒3個、線椒2個、美人椒2個、醬油1勺、蠔油半勺、蒸魚豉油半勺、鹽適量、雞精適量

1、準備食材：肉切小丁，豆腐切塊，蔥、姜、蒜、線椒等。

2、蔥薑蒜及幹辣椒爆香，倒進肉末翻炒。

3、肉炒變色後加調味料：醬油、雞精、鹽、蠔油、蒸魚豉油。

4、肉末炒熟後加入豆腐。

5、少加些水，不需沒過豆腐，大火燒開收汁。

6、出鍋前加入線椒和美人椒，顛個鍋就可以了。

7、家常肉末豆腐成品圖。

注意事項：

鮮豆腐不易存放，平時剩下的豆腐可以切成塊裝好放進冰箱凍起來，凍豆腐可以涮火鍋，煮湯等；凍豆腐雖然經過冷凍，但營養成分並未被破壞，豆腐在經過冷凍之後會產生一種酸性物質，可以破壞人體內積存的脂肪，達到減肥的目的。