這個是滷鴨掌做法，你可以參考一下，步驟基本上是一致的，只是需要把鴨掌霍城雞掌就ok

食材用料：

鴨掌

老滷汁1碗 蔥 姜 蒜 香葉 桂皮 八角 料酒 生抽 老抽 糖

做法：

1.鴨掌剪去指甲洗淨，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫

2.炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香

3.加老滷汁、清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋裡

4.加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可

菜譜小貼士：

1、沒有老滷汁，可放入李錦記滷汁，也可放清水

2、滷汁不倒掉，過濾後放入冰箱，下次可以再用，也就是老滷汁了

3、喜歡辣味的，可放幹辣椒2個

4、這就是庶久醜滷鴨掌的家常做法，很好吃哦

關於滷雞爪怎樣做才有嚼勁，寶媽麗姐願為您分享和解答。

1.準備雞爪洗淨，放入料酒，姜蔥醃製半小去腥。

2.醃製過得雞爪放入開水中焯水三分鐘，焯好水撈出過涼水沖洗，瀝乾水份備用。

3.鍋洗淨燒乾水份開最小火，放入少量食用油，冰糖一把下鍋炒出糖色，冰糖炒至冒小泡，倒入清水。加入桂皮， 八角，香葉，花椒，小米辣，料酒，姜蔥，紅曲米，白扣，木香，茴香，砂仁，草果，食鹽，雞精，豆瓣醬。

4.先姜鍋中大料小火熬出香味，讓你後倒入雞爪，小火滷汁二十到三十分鐘，滷好的雞爪在鍋中浸泡二十分鐘再出鍋。

5.放涼的雞爪一分為二，切好的雞爪加入，蒜末，薑末，白糖，十三香，生抽，耗油，食鹽少許，雞精，辣子油，醋，香蔥，喜歡吃香菜可以放點香菜，油炸花生米都行。攪拌均勻裝盤即可。

6.滷出的雞爪想有嚼勁滷的過程中稍微縮短時間就可以啦，這樣滷出的雞爪香辣開胃，非常好吃，如果喜歡可以試做一下或收藏。