胃是食道的擴大部分,位於膈下,上接食道,下通小腸。胃近賁門的部分叫賁門部，近幽門的部分叫幽門部或幽門竇,這兩者的中間部分叫做胃體部。在反芻類(牛、山羊和綿羊）胃分成四室，分別叫瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃(見反芻胃)。鳥類的食管在鎖骨水平膨大成嗉囊。嗉囊壁薄，內表面由復層鱗狀上皮覆蓋，囊記憶體在由食管和唾液腺分泌的消化酶，嗉囊有類似胃的功能，能貯存食物並對食物進行初步消化。鳥胃分成兩部分，前為腺胃，能分泌消化液；後為肌胃，也叫砂囊，砂囊可藉助吞食的砂粒來研碎食物。有些動物沒有胃,如鴨嘴獸,針鼴以及無胃魚等，其食管直接與十二指腸相連。脊索動物如文昌魚及圓口類等，也沒有真正的胃。胃 wèi 會意。字從田從肉 (月實為肉古寫）。“田”指“承受五穀之土”。“肉”意為“肉身”、“肉質”。“田”與“肉”聯合起來表示“肉身中的承受五穀之土”。本義：人身體中的農田。說明：胃別名“肚”，意為“肉身中的田土”。又號“太倉（大倉、天倉）”。發明漢字的時候，中國已經以農立國，農田成為中國土地的核心部分、精華部分，是概念上的國土中心。若把古中國與人比附，那麼人身體中五穀以本來面目存在的地方，只有胃，即胃是人身上的“國土中心”。哺乳類的胃壁一般由 3層組織構成，內層是粘膜層，外層是漿膜層,中間是由平滑肌組成的肌層。肌層因肌纖維走向不同而分為斜行、環行和縱行3層。胃粘膜的結構比較複雜,大部分胃粘膜都有胃腺，但也有不含胃腺的，例如，鼠類的胃分為前後兩部，前部叫前胃，不含胃腺，後部叫腺胃，含有胃腺。反芻類的復胃中，僅皺胃有胃腺,其餘3個胃都不含胃腺。不含胃腺的胃粘膜由復層鱗狀上皮覆蓋，含胃腺的粘膜則由單層柱狀上皮覆蓋。胃腺一般有3類:即賁門腺、幽門腺和泌酸腺。前兩者分別分佈於賁門區和幽門區，均分泌粘液。泌酸腺主要存在於胃體和胃底的粘膜內，系直管腺，大約3～7個腺體的管腔排放到胃粘膜表面的一個小陷窩內,每一平方毫米的粘膜約有90～100個小陷窩。泌酸腺有3類細胞,即主細胞、壁細胞和粘液細胞，除均可分泌水和無機鹽外，每種細胞各有其特殊的分泌物：主細胞分泌胃蛋白酶原，壁細胞分泌鹽酸和內因子，粘液細胞分泌粘液。胃接受交感神經和副交感神經支配。交感神經來自腹腔神經節，副交感神經為迷走神經，胃有豐富的血管和淋巴管。