俗話說四川人不怕辣 ，貴州人怕不辣，湖南人辣不怕，說明地方群眾對辣椒非常喜歡的，吃辣椒能夠增進食慾，吃飯時有非常好的口感，因此辣椒製品成為一道獨特的亮麗風景，成為我們民族特色的文化遺產，目前的辣椒製品已經滲透到千家萬戶，成為家家戶戶做菜時不可缺少的佐料，深受廣大群眾喜愛。

我們常見的美味火鍋調料，辣椒醬，麻辣醬是我們廣大勞動人民的智慧結晶，市場上供不應求，家裡有客人時做火鍋時辣椒調料是必不可少的，平時我們也依賴辣椒製品。好像感覺到沒有辣椒，這個飯菜就不好吃 ，所以辣椒製品成為廣大群眾非常喜歡的一種調料製品。

當地的廣大群眾會把辣椒做成麻辣醬，把辣椒剁碎有的加些麻油，熱鍋溫油前後放花椒末和辣椒末，炸之微香加少許蔥蒜醋鹽白芝麻，過段時間就能食用，口味比較好。一般出現辣椒醬酸的情況說明室內溫度太高了，應該放在冰箱裡面或者再加點辣椒末再加一點鹽中和一下，應該能夠解決，如果實在太酸就不能吃了因為已經發酵變質了，把身體健康放在第一位。

任何事情都有好的一面和壞的一面，所以我們吃辣椒製品也要適量，不要超量放開吃，吃多了會造成胃疼大便乾燥，便秘，大便出血。因為這個屬於辛辣食物如果出現這種症狀，請停止使用辣椒食品。辣椒中雖然含有豐富的維生素b1，維生素b2，及胡蘿蔔素等多種礦物質，營養非常豐富，但是吃多了也會給健康帶來危害，特別是身體瘦弱和患有某種疾病的人，不適宜大量食用辣椒食品，希望引起大家足夠的重視。

麻辣醬發酸了，如果是輕微發酸，可以加點鹽攪拌一下再放置。

每次吃的時候要用專用食勺盛出來，吃多少盛多少，萬不可用筷子直接抹著食用。

如果酸味較濃，且很刺鼻，那就是酸辣醬變質了，要趕緊倒掉。

辣是調味品，可以增加食慾，但一定要掌握個度。製作酸辣醬的時候也不要一次製作的量太大，這樣容易浪費，也容易變質，要隨制隨吃，少制多次。

任何食物放壞了一定不要再食用了。那種變質的食物對身體的傷害不是我們能想象到的！所以這點小成本的食物沒有那個必要再食用。那麼辣椒呢，辛燥，好吃辣者有寒溼也！辣椒散氣，所以氣虛不宜食用辣椒，那麼最好吃辣椒的當屬湖南和四川了，其實南方這種溼氣太重，用辣椒這種燥來化除這種溼氣。四川天氣更有那種寒溼之氣的緣故，所以更適合吃辣椒！