做法：

1.取蒔蘿籽20克用清水略微浸泡，去掉雜質。

2.取豬前腿肉4千克、豬肥膘肉1千克分別洗淨，均切成1.5釐米見方的小丁，放入大盆內，倒入高度白酒200克、原汁醬油300克、鹽60克、味精50克、老抽100克、香腸粉60克（從香腸專營店購買的成品粉料，如果大家需要，可以代為採購）和提前洗淨的蒔蘿籽，充分攪拌均勻。

3.小腸提前用清水浸泡1夜，清洗乾淨後將拌勻的肉料灌入小腸內，將其製成直徑為4釐米的肉腸。

4.香腸生坯加工好後，掛在通風處風乾約4天，取出存放，也可以將其蒸熟，放涼後用保鮮袋裝好，放入保鮮盒記憶體放。

別看香腸的製作方法很簡單，要想做好不容易。這裡特別提醒大家四點：一是製作香腸一定要選擇豬前腿肉，這部分的肉肉質緊實，做出來的香腸口感比較有嚼頭。二是肉一定要切成1.5釐米見方的丁，而不是放入絞肉機內絞成粗蓉。三是肉腸不宜灌得太滿或太鬆散，以直徑4釐米為宜，這樣風乾後的肉腸直徑大概在3釐米左右。四是最關鍵的一點，就是肉腸的風乾時間。我個人認為，風乾4天效果最佳，一是此時肉腸水分大量流失，質地比較幹香；二是出成率也比較高。

主料：豬肉（最好是前後腿肉，肥瘦比2：8）10kg

輔料：腸衣適量，花椒（去籽蘇去梗炒後）20g，丁香15g，邊桂15g，砂仁15g，大茴香15g，蒔蘿子40g，黃豆醬油1.5kg,鹽200g,糖300g,料酒150g，工具適量，細繩適量，灌腸漏斗適量

1·豬肉肥瘦分開，瘦的切拇指大小的塊，肥的切丁。這樣會肥瘦均勻，不至於有的部分全是肥肉。

2·所有的香料磨成粉，加上其他配料拌勻把豬肉醃起來。冰箱裡冷藏24小時，中間攪拌兩三次。

3·網上買的鹽漬腸衣洗乾淨，泡半時就能用了。腸衣一端用細線繫住，另一段完全套在漏斗嘴上，從漏斗口開始往裡面塞豬肉。用手指壓實。每20cm擰幾圈腸衣。灌滿後在腸衣未端同樣用繩子打個結，就可以晾起來了。

4·晾在通風向陽處，下雨下雪或者比較潮的霧霾天最好收進屋裡。曬二十多天，等到香腸摸起來乾硬還能稍有彈性的時候就可以收起來了。放不放冰箱都可以。

5·吃的時候整根取出上鍋，水開後繼續蒸40分鐘，切片裝盤，非常下飯。