那是因為那種聲音是一種噪音，讓人極其難受，另外可能是刮東西時的頻率與心臟的頻率一致了，導致產生共振，影響心臟的自由頻率，導致供血暫時性不協調，導致人感到難受。不過每人的頻率不同，對於這種聲音的感受程度不同。

農村有句諺語，叫做“夜貓叫，老驢嚎，勺子刮盤銼鋸條”，說的都是一些讓人很難受的聲音，其中就有“勺子刮盤”，跟題主的勺子刮碗異曲同工，可見這種現象由來已久。那麼為什麼這種聲音會讓人感覺抓狂呢？

首先，這種聲音其實還是在正常聲音的範圍之內，肯定不屬於次聲波，也不屬於超聲波，這兩種聲波人類憑藉生理感官是無法聽到的。次聲波是指頻率低於20Hz的聲音，超聲波是指頻率高於2000Hz的聲音，所以勺子刮碗的聲音訊率是在20Hz——2000Hz之間的，所以，從生理上來說勺子刮碗不會對人體造成傷害。

那麼再從心理的角度來看，1986年的時候，美國西北大學克雷薩普神經系統科學實驗室的三位科學家，對勺子刮碗這個現象從“心理聲學”的角度進行了4項實驗。他們錄下了這種聲音，並且透過過濾不同音訊，來讓測試者試聽。結果表明，濾掉高頻，受測者仍然受不了；而濾掉低頻，受測者反而認為能接受；加大或者調節音量，受測者感覺依舊。最後，科學家拿這種聲音和自然界的聲音進行了類比。結果發現，這種聲音和一種低等靈長類動物——日本長尾猿的警告聲非常相似。基於這個事實，科學家推測，人類之所以會對黑板刮擦聲如此敏感，可能是進化早期遺留下來的簡單反射。它也許是和早期同類的危險警告聲相似，也許是進化早期某種天敵的叫聲相似。當然，這些都只是猜測。所以，關於黑板擦問題，目前尚無定論。

最後，簡單的從日常角度來看，人天生有一種討厭噪聲的習慣，比如尖叫聲、汽車的急剎車聲、泡沫摩擦玻璃聲等，而勺子刮碗就屬於這一類噪聲，人類從根源就討厭它，當然不會覺得好聽。