1、根據店鋪的人流量及烘烤速度，選擇適合大小的烤箱，行業上按放置標準大小【60*40 CM】的烤盤數量和烤箱的層數來分類不同規格的。如小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風旋轉爐等。對於小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。

2、烤箱是屬於高功率的烘烤裝置，根據店鋪的用電情況來選擇不同的烤箱加熱方式。商用烤箱的加熱方式分為燃氣烤箱和電烤箱。燃氣烤箱是用液化氣或者天然氣來加熱，220V家電用控制系統的，對於用電量有限制的來說比較適用，如果對於環境要求比較高的，當地控制適用燃氣的話，則選用電烤箱。

3、商用電烤箱對於用電量要確認好，一般一兩層盤的都有6KW，可以用220V的電壓；兩層四盤的功率去到12KW以上了，需要用到380V的電壓；在選購時需要確定店鋪是否有380V的電壓以及可以承受的最大功率是多少，以免買回去接不了電使用不了。

4、商用電烤箱的發熱材料分為：噴塗發熱管、不鏽鋼發熱管、發熱絲加熱；一般低端的烤箱都會用噴塗發熱管，因為成本比較低，但也容易壞。中高階的烤箱會用到不鏽鋼發熱管和發熱絲，不鏽鋼發熱管歐洲使用的比較多，因為耐用發熱效率也高；發熱絲在美洲用的多，但就是容易斷，斷了更換比較麻煩。

5、隨著技術的不斷更新，在商用烤箱的控制方式上也分為傳統的機械式旋鈕控制和電腦版的智慧控制系統。電腦版的控制系統對於溫度的控制相對比較精準，也帶有儲存不同選單的功能，實現一鍵操作的傻瓜式智慧烤箱；如市場上的共好烤箱，帶有九段記憶選單功能和精準的控制系統，讓烤箱逐步走向智慧。

6、對於烘焙烤箱品牌的選擇，中高階的有三個品牌在市場上有比較高的市場佔有率。一個是三麥，烘焙裝置的老品牌，也是老大哥了，市場佔有率一直較高，代表的產品就是烤箱；另一個是新麥，在營銷和線下服務做得比較好，攪拌機是主打產品；還有一個就是聖託共好，在近三年增長比較快，主打智慧烤箱，讓烘焙更傻瓜，因此也收到市場上的歡迎。

商用烤箱的生產材料相差比較大，同樣是不鏽鋼也分很多種類，注意諮詢商家。

烘烤時的溫差效果，如同樣是電腦控制系統的烤箱，有些相差20度，有些可以做到1度。