主料 中筋或高筋麵粉 ：適量 水 ：適量 小蘇打粉 ：適量 湯種 ：適量 活性乾酵母 ：適量 輔料 紅糖 ：適量 白糖 ：適量 具體步驟 第一步 1.製作紅糖湯種:紅糖30克（事後證明少了），水250克，中筋麵粉50克，材料混合攪拌成麵糊 第二步 2.玉米剝粒，臘腸切小片。 第三步 3.黃瓜拍碎切小粒。玉米可先蒸熟。 第四步 4.拍蒜。本人喜歡越多越好。 第五步 5.熱油起鍋，爆蒜，下臘腸先炒，在下黃瓜，玉米。 第六步 6.下飯，加入蠔油，鹽，生抽，翻炒幾分鐘。火要控好，不要大火，中小火都可以。 第七步 10.大火上汽後，中火蒸10分鐘，關火燜三分鐘。成品空洞大，吃起來柔軟有嚼勁。 烹飪技巧 麵粉搞好

1.將乾紅棗洗淨，用刀在棗身上劃一長口，去掉棗核，逐個卷緊，再橫切成薄片。

2.把生核桃仁洗淨，用2升水泡8小時，然後連水帶核桃仁與大米飯一起放入石磨內，磨成細漿後，裝入盆內，加入老面攪勻，蓋上蓋兒，放置6小時讓其發酵。

3.發酵好後，往米漿內再放入白糖、蜂蜜、蘇打攪拌均勻。

4.在蒸籠邊放30釐米長、6釐米高木條一根，使籠底留有空隙，蒸汽容易進入籠內，在籠屜上鋪一塊溼布，倒入配製好的米漿約3釐米高，然後把紅棗絲、桃仁、瓜條分佈均勻地撒在米漿表面上，籠屜裡上汽後蒸20分鐘即熟，取出糕 晾涼，切成塊，即可食用。

掌故說明： 北京人家裡使用的稱為粢糕，分葷、素兩種。葷者色微黃，中有油脂、核桃仁；素者色白。過去回民所售的都為素糕。過去以東四“芙蓉齋”所售的最為有名。北京傳統風味小吃。具有表面白色光潤，組織細膩無雜質，蜂窩狀，味道清香鬆軟的特色。

製作方法： 將一半老麵肥和一半生大米粉拌和成肥面，放入15～20℃的發酵室內發酵。 將白砂糖倒入盆內，用熱水化開，放入肥面攪拌均勻，加入生大米粉，拌和好放置再發酵。 將發起的麵糰加入桂花並用水澥稀，進行第二次發酵，至稀面表皮呈細紋為宜。 將屜中的模子內刷好油，稀麵糰注入，並在其表面撒上青紅絲、杏仁、瓜仁，將其蒸熟，取出冷卻後即成。