大豆製品的營養特點　　1.蛋白質的含量較高，且質量比糧食中的蛋白質好，與肉類的蛋白質接近。黃豆蛋白質含量約佔40%左右(瘦豬肉含量16.4%，雞蛋含量14.7%)。豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與穀類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質的生理價值。　　2.脂肪含量比較高，達15%-20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調油之一。　　3.零膽固醇。大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質含量高價值好而膽固醇極少(甚至沒有)的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利於健康的原因之一。　　4.含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆製品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。如果說奶和奶製品是食物補鈣的第一選擇的話，那麼豆製品無疑就是第二。　　5.含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。　　6.富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質的良好來源。　　豆腐營養價值較高。可多吃也有弊，過量也會危害健康。　　危害之一：容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。　　危害之二：促使腎功能衰退。會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。　　危害之三：促使動脈硬化形成。有專家指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。　　危害之四：導致碘缺乏。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。　　危害之五：促使痛風發作。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作。