首先買肉是關鍵。做菲力牛排，就選長長一條的“腰內肉”。做沙朗牛排，選“後腰脊肉”。如果是牛小排，就是牛胸腔左右兩側的肉。肋眼的話，是牛肋脊部位。你可以去市場超市問價格，選合適的來做。如果不買以上位置的肉，是很難做得好吃的，因為肉會顯老，煎一下就夾生，煎多一下就老了。實在不懂挑的話，到市場說“我想做煎牛排！請問該買哪裡的肉！”再不濟他也會給你牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹脅肉，上後腿肉等。。。雖然沒上面幾種那麼好吃，但好歹做出來也是牛排，香香的。至於做法，買完後：原料：西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g~。1、牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候不會回縮~ 雙面均勻塗抹黃油備用。2、煎制牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入牛扒，單面用猛火煎2分鐘。3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去 （5成熟了）。4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ （八分熟）。5、牛排後煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。多少分熟根據自己口味把，建議八分。切記，時間不能太長，不然老了就不好吃了！！！

牛肉做牛扒的做法：1.洋蔥四分之一個，大蒜兩粒，切碎，炒鍋中小火放入黃油2.黃油熔化後，放入洋蔥碎、蒜碎和黑椒碎，小火炒出香味後加少量紅酒，加入布朗沙司。布朗沙司的做法見這裡：西餐經典百搭調味汁：布朗沙司3.加鹽調味，加少量淡奶油，如果過稠可加少量紅酒調整美味的黑椒汁就做好啦

材料：牛肉（選一塊適合做牛扒的部位），配菜隨意選擇。

調料：蒜茸，醬油，檸檬汁，黑胡椒，鹽，紅酒。

做法：（這個做法是自己隨意做的~）

1、將配菜洗淨，切絲或用手撕碎，拌成沙拉備用。除了普通的蔬菜，也可選擇一些象玉米，香菇這樣既好味又美觀的食物來擺盤，在拌蔬菜沙拉時，注意不能直接食用的食物要提前焯燙、加工後再食用。

2、將牛肉拍松，然後加入蒜茸，醬油，檸檬汁，黑胡椒，鹽，紅酒醃漬，醃漬的時間可以長一些，30分鐘到一個小時均可。

3、最後將醃漬好的牛肉煎熟就可以了，可以用黃油等來煎。