製作步驟1. 將油麥菜洗淨切成2寸長的段。2. 開啟豆豉鯪魚罐頭。3. 將裡面的魚塊切成小段條，當然你要是想大口吃，不切無妨。4. 蔥、蒜切成碎米。5. 坐鍋點火，待油熱後煸香蔥蒜末。6. 加入油麥菜。7. 翻炒均勻油麥菜。8. 放入切好的豆豉鯪魚。9. 迅速翻炒均勻加入雞精出鍋即可，不用放鹽了，豆豉和魚都比較的鹹。10. 最後用少許水澱粉勾芡讓湯汁包裹住菜既可以出鍋裝盤。

【食材】：油麥葉300克，豆豉鯪魚1/2罐，大蒜3瓣，料酒1大勺，老抽少許，鹽少許，清水少許，水澱粉1大勺，食用油少許。

【具體做法】：

1，首先準備好所需要的食材，大蒜拍扁去皮後剁碎。

2，將油麥葉清洗乾淨後瀝乾水，並切成段。

3，鍋裡倒入少許油，油燒熱後放入油麥葉大火爆炒。這一步很多人焯熱水，口感沒有炒制的脆爽，色澤也沒這麼誘人。

4，接著撒上少許鹽翻炒均勻，油麥葉顏色炒至翠綠後即可起鍋裝盤，將炒熟的油麥葉整齊的擺放在盤子裡，這麼操作看起來更美觀，如果不講究的話，隨便裝盤就行。

5，鍋裡再倒入少許油，油溫五成熱時加入蒜末爆香，然後加入提前切好的鯪魚塊和豆豉，用小火煸香。

6，接著淋上1大勺料酒和少許清水，煮開後轉小火煮一下，讓豆豉、鯪魚的香味煮出來，然後加入少許鹽和少許老抽翻炒均勻。

7，最後加入1大勺水澱粉勾芡。勾芡可以使湯汁濃稠，味道更香。

8，將豆豉鯪魚連同湯汁一起澆在提前炒好的油麥葉上，色香味俱全的豆豉鯪魚油麥菜就做好了。