資中兔兒面，屬於川面大類裡的一種，在內江這一片兔兒面獨步天下。兔子肉小小的一塊，入口香，滑，鹹，鮮。再吃口水葉子面，巴適慘了。那麼兔兒面做法難嗎？一點都不難。但千人千味，資中每一家兔兒麵館都有自己的配方，秘籍。這就導致了兔兒面的各有千秋，各有側重。我這裡就說一下普遍的做法。

1、新鮮兔子洗淨摘乾淨，剁成小塊，儘量剁小一點。因為兔兒臊子的炒制時間短，成品迅速。故不是老闆摳門，多大塊燒製時間加長，肉質變柴，不容易入味。就沒有兔兒肉滑，嫩的感覺了。

2、一斤兔子配一斤油，油燒到7-8成熱時，下入兔子，加料酒，翻炒一分鐘。注意防止油噴濺導致燙傷，這一步是保證高油溫瞬間把兔子的汁水封住，保持起滑嫩的口感。

3、將薑片，蒜片，花椒，海椒面倒入鍋內繼續翻炒，炒到兔兒肉發白，油色發紅。

4、預先準備八角，桂皮，花椒，丁香，草果，香葉，小茴香，木香，砂仁，白芷，山柰，白蔻，良姜，千里香磨成的細粉。此時加一半放入繼續翻炒。

5、當兔兒肉開始有點發金黃色，加入剁細的豆瓣和甜麵醬繼續翻炒，炒勻。此時注意火力不要粘底。

6、炒到醬香味出來，就可以加清水燒到兔兒肉熟耙就行了。

這個沒什麼好說，豬棒骨加雞架放入冷水鍋先汆一道水，撈出洗淨。

換水繼續冷水下鍋加生薑料酒，大火燒開撇去浮沫，小火燉煮3個小時即可。

1、碗底放入醬油，海椒油，花椒粉，姜蒜水，味精，雞精，鹽，豬油，調成碗底。

2、面下的時候放點騰騰菜等蔬菜，好後和麵一起撈到碗內，加一瓢骨頭湯。

3、加兩勺兔兒肉臊子，再加點蔥花香菜即可。

這個就是兔兒面的家常做法。沒有新鮮兔兒，買兩個兔腿一樣可以做。大家覺得呢？

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鮮兔子，大蒜，花椒，幹海椒，芝麻，豆瓣醬等香料。

先把兔子去水待用，鍋裡到去菜油帶油熱後加去蔥薑蒜爆香後加切好的兔丁翻炒後加水後到肉熟再下面，調料以自己口味來調，一碗美味的兔子肉面就做好了。