脫髮、白髮及頭髮過細和過幹、甚至脫落，都與機體缺乏某種營養成分有密切關係。

銅元素是頭髮合成黑色素必不可少的元素。人體內銅含量低於正常水平時，除引起新陳代謝紊亂和貧血外，還可使頭髮生長停滯、褪色和發生白髮。動物肝臟、瘦肉、蛋類、大豆以及硬果類等食品除富含銅元素外，還含有泛酸。泛酸有促進黑色素粒形成的作用，也是烏髮的重要營養物質。鋅元素在抗衰老及毛髮美化方面起重要作用。缺鋅可導致脫髮如斑禿等症。禿髮與鐵元素缺乏有關，約佔禿髮病率30%。因缺鐵而引起禿髮者，應多吃富含鐵質的食物，如動物肝臟、蛋黃、木耳、豆類、金針菜、苜蓿、芥菜、紅菜薹、芹菜、莧菜、芝麻、海帶等。同時還應多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，以利於鐵的吸收。只要注意飲食，頭髮脫落可以治癒，新發會逐漸長出。古人云“發賴血養”。而鐵是構成血紅蛋白的主要成分，血液是養髮之根本。從這一角度講，為使頭髮健美，從飲食中補充鐵質是非常必要的。微量元素碘，可以刺激甲狀腺分泌腺素。甲狀腺素可使頭髮烏黑秀美，故應多吃富含碘的食物，如海帶、紫菜、海參、蛤等海產品。胱氨酸缺乏是頭髮脫落的原因之一。膏粱厚味嗜好者容易禿頂，是因為肥肉中缺少胱氨酸，先表現為頭油較重，頭髮油亮，後漸漸乾枯變脆或分叉，最後導致禿頂。所以，膳食中應增加胱氨酸的攝入量。富含胱氨酸和蛋白質的食物如黑米、燕麥、麵筋、玉米、黑豆、黃豆、花生仁、葵花子、西瓜子、南瓜子等。富含優質蛋白質、維生素C、維生素E、維生素B1的食品，都有營養頭髮之功效。維生素C有鎮靜、安神、使毛髮柔順和強化血管的作用，應多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果。海藻類、芝麻等含有豐富的碘、維生素E和不飽和脂肪酸。豆芽菜、麥芽、海帶、豆腐、豆製品、牛肉、魚肉、乳類、蛋類等，是優質蛋白質和B族維生素的良好來源。注意飲食的合理調配，吸取全面的營養是頭髮健美的基礎。國外科學家透過對頭髮健康的研究認為，調整飲食對毛髮生長有明顯的促進作用。要使額頭頭髮稠密，就應多吃新鮮水果、蔬菜，如胡蘿蔔、洋蔥、草莓、桑葚、蘋果、梨、杏、獼猴桃、西瓜、甜瓜等。要使頭頂端頭髮稠密，宜少吃脂肪類食物，烹調油宜用葵花子油和芝麻油。多吃胡蘿蔔、菠菜及所有的紅色水果、深顏色蔬菜和各種能吃的野果，是使腦後部頭髮稠密的方法。另外，黑芝麻和核桃是頭髮健美最好的食品，可適量食用。