黃鱔燉湯的做法食材食譜熱量：378(大卡)主料黃鱔2條生薑1塊具體做法 1黃鱔洗起來很麻煩，抓在手上很容易滑走，因為外表有很多的黏液。可以先脖子那裡劃一刀進行放血，後將肚皮剖開，要把它肚子裡面的東西全部丟掉，洗乾淨後，再將其切成一截截的小塊。可以放在水裡泡半小時，把肉內的血水泡出來即可黃鱔燉湯的做法2多切點生薑放油鍋裡面（生薑可以去腥味），大蒜頭就不要放油鍋裡面了，因為它容易焦，生薑不一樣，炸的時間長，而且還有想味出來，待生薑變成金黃色，邊出現變糊的時候開始倒入黃鱔。黃鱔燉湯的做法3到的時候要小心了，洗過的黃鱔裡有水，鍋裡油的溫度很高，倒進去的一瞬間會油滴濺起（建議可以拿鍋蓋檔著，黃鱔倒進去的瞬間，就把鍋蓋蓋上）。重要的是黃鱔放裡面炒的時間要長 1 是 讓生薑去膽腥味，2 是 後面煮出來的湯會很白很白的。 還有一句俗語：千滾豆腐，萬滾魚就是這個道理。黃鱔燉湯的做法4按照自己黃鱔的量倒入適當多的水，如果自己喜歡喝湯也可以多倒點的。再倒點料酒（也是去腥的），在放大蒜頭，蓋鍋蓋燒個10分鐘左右（我加的水少，燒太久湯都會煮沒了），魚類的很容易熟的。黃鱔燉湯的做法5鍋蓋一開啟會發現乳白色的湯，很香，看著就很有胃口的。再加點鹽 過個10幾秒就可關火了。黃鱔燉湯的做法6將切好的蔥段先放到碗裡，再把湯倒入碗裡，有綠色的點綴。胃口不同的人可以再加點胡椒粉

主料

臘肉

2量

鱔魚

2斤

輔料

青椒

4個

蒜瓣

一整個

罈子小尖椒

小把

生薑

少許

花椒

少許

豆瓣姜

2勺子

鹽

少許

步驟 1.先把臘肥肉扁炒出油炒香

2.放入自己家的豆瓣醬

3.把臘瘦肉 花椒 生薑爆香後倒入鱔魚

4.炒香放入少許鹽

5.在放入蒜瓣繼續翻炒多炒一會

6.放入水淹沒鱔魚

7.在放入家裡做的罈子小尖椒 切段之後比較容易入味。

8.大火煮開小火燉最少半小時

9.在汁未收入完之前放入青椒在燉5分鐘

10.因為豆瓣不是紅油的顏色比較清但是味道很鮮喔！這樣就可以吃啦！