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  • 1 # 秋秋

    可以吃。

    有一種叫黴豆腐的美味食物。

    黴豆腐,湘菜 - 瀟湘風味,在惠水縣雅水一帶布依族群眾,是一個年輕人,名叫阿岑發明的。黴豆腐是中國南方常見的一種漢族特色豆製品,其製作方法是用新鮮豆腐,放置過一個星期左右發黴,發酵好豆腐與調料混合,過白酒再放入瓦罈子中即可。黴豆腐是華人民喜愛的傳統食品,味道好極了,含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素,營養價值很高,具有開胃、去火、調味的功能。

    在惠水縣雅水一帶布依族群眾中流傳著一個關於黴豆腐的來歷。  相傳很久以前,有一個搞小本生意的年輕人,名叫阿岑。他跑長途買賣,又是老光棍哥,所以平時生活很簡單,每頓飯只要有塊白豆腐就可以了。  有一年冬月底的一天,阿岑正在吃飯,同伴又來催他上路。由於匆忙,他顧不上收拾,把吃剩下的那塊白豆腐放到鹽罐裡蓋起來,就急急忙忙地走了。哪曉得一去就是半個月。回家那天,他又累又餓,趕緊做好飯,記得上次還剩下半塊豆腐,他揭開鹽罐,可豆腐已發黴,長了寸把長的毛。阿岑想不到那半塊豆腐會變成這個樣子。另外去買吧,已經餓得不想動,沒辦法,他只好舀起飯,硬拿生毛的豆腐來下飯。他用筷子試著沾一點來嘗,想不到竟有一股說不出來的香味,他越吃,越捨不得放下筷子。他驚奇地看著這鹽罐裡發黴的豆腐,仔細地想:豆腐擱在鹽巴里,蓋封好,時間一長,就會變成又香又好吃的黴豆腐。  於是,阿岑不去跑買賣,在家做起黴豆腐生意來。生意非常興旺,那年春節他就賺了不少錢。不久,他蓋起了新房子、娶了新媳婦。後來,阿岑將做黴豆腐的技術傳了出來,人們一傳十,十傳百,都會做,每到過年,人們的餐桌上又多了一道風味好菜

    不宜多吃。臭腐乳發酵後,容易被微生物汙染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物,如果吃的太多會對人體產生不良作用,影響身體健康。

    不適宜人群。由於腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。儘量不要在夜宵裡食用黴豆腐這類鹹菜,易加重人體水腫,不利於人體新陳代謝。

    瞭解黴豆腐的屬性之後,我們完全可以做到健康地食用黴豆腐。如把黴豆腐放在早餐吃,當作早餐的下粥小菜,這樣,即使黴豆腐含鹽量高,經過粥的稀釋,和人一天的勞作,鈉在人體內的積澱也會隨之減弱。在食黴豆腐同時多進食蔬菜水果,補充VC。儘量不要在夜宵裡食用黴豆腐。

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