大白菜又稱結球白菜、黃芽菜、包心菜，學名叫菘。是十字花科、蕓薹屬，一年或兩年生草本植物。原產中國，栽培歷史悠久，遠在新石器時代就有栽培。在《名醫別錄》、《齊民要術》等古籍上已有記載。後來大約經過500年，到宋朝時有了實心白菜。宋代蘇頌所著的《本草圖經》上，已有“牛肚菘”的記載。元末明初時，中國種植大白菜已有豐富經驗。據1366年問世的《輟耕錄》記載，當時中國出產的大白菜，有“大者到十五斤”重的。
大白菜原產於中國，外國栽培的白菜，都是由中國傳入的，像越南、北韓、日本所栽培的都是。1875年，中國曾將三棵大白菜送到東京博覽會展出，而後在日本愛知縣試種，從此傳到日本各地。前蘇聯、尼泊爾、孟加拉、歐美等國的白菜同樣引自中國。
大白菜是中國的主要蔬菜，號稱“當家菜”。從秋末到冬春，它是食用時間最長、消費量最多的一種葉菜，現在全國各地都有栽培。華北是中國大白菜的主要產區，其中以山東省膠縣、福山、即墨，天津市，河北省的唐山、徐水等地為著名產區，很負盛名。在東北、華北、西北等地栽培面積很大，約佔秋菜面積的40％左右，而產量則佔50％以上，是“種一季，吃半年”的蔬菜。
當前，中國栽培的大白菜，主要有北京的抱頭白、抱頭青、翻心白、擰心白，上海的小白口，天津的筒筒白、青麻葉，河北徐水核桃紋、玉田大包尖，山東的福山包頭、濟南小包頭，膠州白菜、城陽青、二牛心，太谷二包頭、山西大毛邊，鄭州二包頭。以上品種，適應性強、品質好、產量高、耐貯藏。
大白菜營養成分很多，特別是維生素C和鈣的含量很高，是人體得到各種維生素和礦物鹽的主要來源。它易於消化，風味好，炒、燒、煮、做餡、鹽醃、酸漬、做泡菜都可以，且鮮美可口。吃法很多，可以和各種肉類一起吃，也可以和香菇、蝦米一起炒，或者紅燒。白菜同豬肉和筍一起燒醋溜白菜，味道十分鮮美。
在南齊時代，當文惠太子向周思頁詢問哪種蔬菜最好吃時，回答：“一是早春的韭，一是晚秋的菘。”
明代王世懋對大白菜評價很高，譽為“蔬菜中的神品”。
日本人對中國大白菜的評價是：“山東萊，山東原產，重之一種也。至大適人之嗜好……以其性質極優，未成葉球者，亦纖維不多，諸菜中最良品也。其味甜美，質極柔脆，其結成葉球者，煮食殊美。”
大白菜又稱結球白菜、黃芽菜、包心菜，學名叫菘。是十字花科、蕓薹屬，一年或兩年生草本植物。原產中國，栽培歷史悠久，遠在新石器時代就有栽培。在《名醫別錄》、《齊民要術》等古籍上已有記載。後來大約經過500年，到宋朝時有了實心白菜。宋代蘇頌所著的《本草圖經》上，已有“牛肚菘”的記載。元末明初時，中國種植大白菜已有豐富經驗。據1366年問世的《輟耕錄》記載，當時中國出產的大白菜，有“大者到十五斤”重的。
大白菜原產於中國，外國栽培的白菜，都是由中國傳入的，像越南、北韓、日本所栽培的都是。1875年，中國曾將三棵大白菜送到東京博覽會展出，而後在日本愛知縣試種，從此傳到日本各地。前蘇聯、尼泊爾、孟加拉、歐美等國的白菜同樣引自中國。
大白菜是中國的主要蔬菜，號稱“當家菜”。從秋末到冬春，它是食用時間最長、消費量最多的一種葉菜，現在全國各地都有栽培。華北是中國大白菜的主要產區，其中以山東省膠縣、福山、即墨，天津市，河北省的唐山、徐水等地為著名產區，很負盛名。在東北、華北、西北等地栽培面積很大，約佔秋菜面積的40％左右，而產量則佔50％以上，是“種一季，吃半年”的蔬菜。
當前，中國栽培的大白菜，主要有北京的抱頭白、抱頭青、翻心白、擰心白，上海的小白口，天津的筒筒白、青麻葉，河北徐水核桃紋、玉田大包尖，山東的福山包頭、濟南小包頭，膠州白菜、城陽青、二牛心，太谷二包頭、山西大毛邊，鄭州二包頭。以上品種，適應性強、品質好、產量高、耐貯藏。
大白菜營養成分很多，特別是維生素C和鈣的含量很高，是人體得到各種維生素和礦物鹽的主要來源。它易於消化，風味好，炒、燒、煮、做餡、鹽醃、酸漬、做泡菜都可以，且鮮美可口。吃法很多，可以和各種肉類一起吃，也可以和香菇、蝦米一起炒，或者紅燒。白菜同豬肉和筍一起燒醋溜白菜，味道十分鮮美。
在南齊時代，當文惠太子向周思頁詢問哪種蔬菜最好吃時，回答：“一是早春的韭，一是晚秋的菘。”
明代王世懋對大白菜評價很高，譽為“蔬菜中的神品”。
日本人對中國大白菜的評價是：“山東萊，山東原產，重之一種也。至大適人之嗜好……以其性質極優，未成葉球者，亦纖維不多，諸菜中最良品也。其味甜美，質極柔脆，其結成葉球者，煮食殊美。”