味精又叫味素，化學學名（一穀氨酸一鈉，分子式C5H8NO4Na，是左旋穀氨酸的一鈉鹽,呈白色晶體或結晶性粉末，含一分子結晶水，無氣味，易溶於水微溶於乙醇，無吸溼性，對光穩定，中性條件下水溶液加熱也不分解，一般情況下無毒性；有肉類鮮味，是商品味精的主要成份，也用作醫藥品。（谷氮酸鈉製成的針劑，在臨床上靜脈滴注治療肝昏迷和由血氨引起的精神症狀）。
作為調味品的市售味精，為乾燥顆粒或粉末，因含一定量的食鹽而稍有吸溼性，貯放應密閉防潮。商品味精中的穀氨酸鈉含量分別有90％、80％、70％、60％等不同規格，以80％最為常見，其餘為精鹽，食鹽起助鮮作用兼作填充劑。市場也有不含鹽的顆粒較大的“結晶味精”。
烹調中味精用量要適當，一般濃度不超過千分之五，多了反而不鮮。味精略呈鹼性，不宜在鹼性條件下使用，這樣會生成似鹹非鹹，似澀非澀的穀氨酸二鈉,鮮味降低。味精也不宜在高溫下使用，150℃失去結晶水，210℃發生吡咯烷酮化生成有害的焦穀氨酸鹽，達到熔點270℃左右則分解。在pH值小於5的酸性或鹼性條件下加熱，味精也會發生吡咯烷酮化，使鮮度下降。味精使用適宜溫度為80℃左右，最高不超過120℃，宜在弱酸或中性條件下使用，一般在食用之前新增，這樣效果最佳。
味精能被吸收、進入體內能參與合成人體所需要的蛋白質，可刺激食慾促進消化，但不宜多食，每人每日攝入量不超過6克為妥。過多食用會使血液中谷氨酸含量升高，影響人體對新陳代謝必需的二價鈣、鎂陽離子的利用，造成短時間的頭痛、心跳、噁心等症狀，嬰幼兒宜少食。
味精又叫味素，化學學名（一穀氨酸一鈉，分子式C5H8NO4Na，是左旋穀氨酸的一鈉鹽,呈白色晶體或結晶性粉末，含一分子結晶水，無氣味，易溶於水微溶於乙醇，無吸溼性，對光穩定，中性條件下水溶液加熱也不分解，一般情況下無毒性；有肉類鮮味，是商品味精的主要成份，也用作醫藥品。（谷氮酸鈉製成的針劑，在臨床上靜脈滴注治療肝昏迷和由血氨引起的精神症狀）。
作為調味品的市售味精，為乾燥顆粒或粉末，因含一定量的食鹽而稍有吸溼性，貯放應密閉防潮。商品味精中的穀氨酸鈉含量分別有90％、80％、70％、60％等不同規格，以80％最為常見，其餘為精鹽，食鹽起助鮮作用兼作填充劑。市場也有不含鹽的顆粒較大的“結晶味精”。
烹調中味精用量要適當，一般濃度不超過千分之五，多了反而不鮮。味精略呈鹼性，不宜在鹼性條件下使用，這樣會生成似鹹非鹹，似澀非澀的穀氨酸二鈉,鮮味降低。味精也不宜在高溫下使用，150℃失去結晶水，210℃發生吡咯烷酮化生成有害的焦穀氨酸鹽，達到熔點270℃左右則分解。在pH值小於5的酸性或鹼性條件下加熱，味精也會發生吡咯烷酮化，使鮮度下降。味精使用適宜溫度為80℃左右，最高不超過120℃，宜在弱酸或中性條件下使用，一般在食用之前新增，這樣效果最佳。
味精能被吸收、進入體內能參與合成人體所需要的蛋白質，可刺激食慾促進消化，但不宜多食，每人每日攝入量不超過6克為妥。過多食用會使血液中谷氨酸含量升高，影響人體對新陳代謝必需的二價鈣、鎂陽離子的利用，造成短時間的頭痛、心跳、噁心等症狀，嬰幼兒宜少食。