答:

原料:所用主要原料有面粉500克、 豬油150克、 炒熟豬肉餡150克、 水海米25克、 熟雞脯肉丁100克、 蛋清1個

配料:醬油、香油、味精、蔥花、精鹽適量

1.把300克面倒在案板上，扒個坑，加50克豬油和150克溫水，和成麵糰，餳10分鐘。

2.把剩餘的200克麵粉加100克豬油拌勻，調成幹油酥。

3.把熟肉餡倒入盆內加醬油、精鹽、蔥花、味精、香油拌勻成餡。

4.把幹油酥和水油酥分別分成40個重量相同的劑子，再分別把幹油酥包入水油酥內，把劑子按扁，擀成長方開有，摺疊三層，橫過來擀成長條形，從一頭向另一頭捲起，要到頭時留一條和卷長度相等的面片。用刀切下，把這條面片擀長，用蛋清粘住卷的邊和兩橫截面，稍幹，用刀從圓的橫截面中間橫切開，酥面向上，按扁，從裡向外擀成圓成，把酥面外露，用餃匙打上餡，上邊再蓋一張同樣的皮，酥面也朝外，把邊捏嚴，鎖成花邊。

5.在油燒到七成熱時，將生坯下入，待酥鼓起，浮出油麵，呈黃白色即熟，撈出瀝乾油，一切四半上桌。

麵粉500克 豬油150克 炒熟豬肉餡150克 水海米25克 熟雞脯肉丁100克 蛋清1個 醬油、香油、味精、蔥花、精鹽適量

製作方法

1.把300克面倒在案板上，扒個坑，加50克豬油和150克溫水，和成麵糰，餳10分鐘。

2.把剩餘的200克麵粉加100克豬油拌勻，調成幹油酥。

3.把熟肉餡倒入盆內加醬油、精鹽、蔥花、味精、香油拌勻成餡。

4.把幹油酥和水油酥分別分成40個重量相同的劑子，再分別把幹油酥包入水油酥內，把劑子按扁，擀成長方開有，摺疊三層，橫過來擀成長條形，從一頭向另一頭捲起，要到頭時留一條和卷長度相等的面片。用刀切下，把這條面片擀長，用蛋清粘住卷的邊和兩橫截面，稍幹，用刀從圓的橫截面中間橫切開，酥面向上，按扁，從裡向外擀成圓成，把酥面外露，用餃匙打上餡，上邊再蓋一張同樣的皮，酥面也朝外，把邊捏嚴，鎖成花邊。

5.在油燒到七成熱時，將生坯下入，待酥鼓起，浮出油麵，呈黃白色即熟，撈出瀝乾油，一切四半上桌。

產品特點 外酥內軟，滋味鮮美。