、裡脊,肉質較嫩

2、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：裡脊肉；一級：通脊肉，後腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒著吃買前後臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。"

1、裡脊肉，脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。

2、臀尖肉，位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉。

3、坐臀肉，位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉。

4、五花肉，為肋條部位肘骨的肉，一層肥肉，一層瘦肉夾起的。

5、夾心肉，位於前腿上部，質老有筋，在這一部位有一排肋骨，叫小排骨。

6、前排肉，又叫上腦肉。背部靠近脖子的一塊肉。

7、奶脯肉，在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀。

8、彈子肉，位於後腿腿上，均為瘦肉。

9、蹄膀，位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好。

10、脖子肉，又稱血脖，這塊肉肥瘦不分。

11、豬頭，宜於醬、燒、煮、醃，多用來製作冷盤。

12、鳳頭肉，這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。

13、眉毛肉，這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與裡脊肉相似。

14、門板肉（又稱梭板肉、無皮坐臀肉），肥瘦相連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長。

15、蓋板肉，連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

16、黃瓜條，與蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

17、腰柳肉，與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。。

18、頸背肌肉（簡稱1號肉），從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。

19、前腿肌肉（簡稱2號肉），從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。

20、大排肌肉（簡稱3號肉），在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。

21、後腿肌肉（簡稱4號肉），從腰椎與薦椎連線處（允許帶腰椎一節半）斬下的後腿部位肌肉。