紅酒 中的沉澱　 看到杯中本該剔透晶瑩的酒液裡漾著或沉著殘渣，99%的人都會不淡定了。無數次有身邊朋友頗有忐忑、甚至花容失色地致電我：喝的酒裡發現啦殘渣！還能喝嗎？！好像酒裡的沉澱，就意味著災難。

　　我們所能見到的葡萄酒渣一般有兩種，一種是葡萄沉渣(Sediment)，另一種是結晶體(Wine Crystal)。

　　葡萄沉渣主要出現在紅葡萄酒裡，形似葡萄皮渣，卻不是葡萄皮渣。實際上它的成分是單寧酸。雖然葡萄酒在裝瓶前已經經過了除渣、過濾工序，但也無法完全除盡酒液裡的殘渣。經過長時間的靜置，酒液裡的單寧酸慢慢聚合沉澱，就成了我們看見的瓶底的殘渣堆積物。

　　至於結晶石，很多人看見它都以為是酒裡進了玻璃渣，這種說法真是讓葡萄酒恨不得揮淚大唱一場竇娥冤。結晶石其實是葡萄酒裡的酒石酸，當 葡萄酒 被貯存於特別冷的環境中經歷一段時間，酒裡的酒石酸就易成為結晶塊，在白葡萄酒裡成為類似白砂糖的顆粒物質，而在紅葡萄酒裡，則變成凝血狀的紫色結晶體。

　　所以，無論是結晶還是沉澱，對於葡萄酒來說都是正常的現象——甚至可以說是釀造酒類中必然的現象。它是葡萄酒裡的自然物質由於時間或溫度問題，聚合或者凝結而成的固態物質。不會影響口感，更不會對影響身體健康。實在不喜歡它的存在，也可以用潷酒器去除，但絕不至於惡劣到令你因它而懼怕或拒絕一瓶酒。

　　不過酒質渾濁就是另一回事了。能夠沉澱在瓶底的殘渣不必在意，但懸浮在酒液中的物質要千萬當心。一般來說，除了釀造法比較特殊的起泡葡萄酒、或者在運送當中被劇烈搖晃過的老酒，幾乎所有的葡萄酒都不該出現酒液渾濁或者懸浮物的情形。試著聞一下氣息，如果再有異樣味道，那百分之百可以斷定這一瓶已經香消玉殞。

　　喜好飲用陳年葡萄酒的人士，沉渣是葡萄酒不可避免的存在，請正視、接受幷包容它。 　　海偉酒類交易市場－－合法、直銷、安全、優質　國際酒類產品

洋酒通常是一些高度的蒸餾酒，按生產蒸餾酒的過程來講是不應該有沉澱物的，如果有就是變質的可能。紅酒是有可能的，因為它的生產過程純粹是靠的過濾系統，有可能過濾不徹底就會有些許沉澱物，不影響飲用。