牛肉要是燉著吃，必須選用牛肋條肉，牛腹肉往上，牛裡脊以下。提出牛排骨那塊肉，肥瘦均勻，切成2釐米見方的塊，大火燒開，小火慢燉1個小時，裡面加著番茄塊，青椒塊，洋蔥塊，提香去腥，肉質酥爛，加點土豆塊，胡蘿蔔塊，葷素搭配，更美味營養。也可以做鐵鍋燉牛肉，番茄燉牛肉，土豆燉牛肉，套皮牛肉，咖哩牛肉等等，

牛肉是很多人最愛吃的肉類食材，做法豐富多樣，可以烹製出不同美味的菜餚，那麼今天要說的就是一種比較常見的做法——燉牛肉，說起燉牛肉，很多人都會遇到一個問題，就是總會把牛肉燉的又硬又柴，其實這裡就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。

很多人買牛肉回來就是把牛肉用水洗一下就開鍋裡煮的，這個做法是錯的，因為牛肉是屬於血水較多的肉類，直接燉的話牛肉吃起來有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個小時，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會更鮮美。

浸泡之後再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過後的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那麼下面就把燉牛肉的具體過程教給大家。

| 燉牛肉 |

By 寓言7656

用料

主料：牛腩1000克

輔料：燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、幹辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量

做法

1.牛腩切成塊，浸泡處理

2.準備調料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個幹辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。

3.牛肉冷水下鍋，水沸後撇去浮沫。

4.焯過水的牛肉撈出控幹水份。

5.鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、幹辣椒、蔥姜等調料小火炒香。

6.炒香調料後，放入焯過水的牛肉

7.小火炒三兩分鐘。

8.加入熱水沒過牛肉。

9.倒入煮鍋，加入老抽調色，生抽提味。

10.置火上大火燒沸，改小火燉。

11.燉大約三十分鐘後，放入食鹽，繼續小火燉。

12.燉至牛肉軟爛即可。

13.成品！

嗨嘍，大家好。

今天呢我來回答一個“牛肉選擇什麼部位，才可以燉爛，不柴”相信喜歡吃牛肉的的朋友都知道，牛身上很多部位燉出來的肉都難咀嚼，塞牙齒，那麼到底那些部位頓出來的牛肉才會不柴，而且能燉爛，這就是我要給大家分享的原因。

要說燉湯部位當然是牛腩部位，也就是牛肚子那個位置，相當於豬肉中的五花肉，當然了作為五花肉的部位頓出來的味道非常的不錯，肉質酥爛，口感鮮美，牛腩中間有一層筋膜燉出來後，比較有吃頭，所以燉牛腩是個不錯的選擇。

當然牛身上部位不止這一個頓出來不柴，還有一個部位是腰窩，這個部位呢在牛肋骨的上邊，這個選擇燉它頓出來肉質柔滑，適合燉煮。其他部位頓出來的可能沒有這兩個位置頓出來的爛。

以上是我的見解，希望對喜歡吃牛肉的朋友有所了解。

很高興回答你這個問題。上腦的牛肉最嫩。容易熟熟不柴。我一般喜歡做孜然炒牛肉。把牛肉切片兒。用料酒。生抽雞蛋澱粉。胡椒粉香油。鹽抓拌均勻醃製一下。然後準備蔥熱鍋涼油把牛肉滑散。炒熟盛出備用。另起鍋燒油。倒入蔥。生薑。爆香之後。放入牛肉。加入蠔油蒸魚豉油。放一點雞精，味精，孜然。翻炒均勻即可出鍋。牛腩。也容易熟。可以做。土豆燉牛腩。準備牛腩。切塊。泡出血水。涼水下鍋煮出血沫，多洗幾遍。蔥姜。番茄。土豆。紅蘿蔔。切成塊兒。起鍋燒油。蔥姜。爆香後。放入番茄。番茄炒爛之後倒入牛腩。然後多炒一會兒。放八角，桂皮。少放點蠔油。加入沒過牛腩的水。大概煮40分鐘到一個小時。小火慢燉。牛肉煮好之後。然後加入。土豆紅蘿蔔。說十分鐘。加鹽，雞精，味精。即可出鍋。土豆燉牛腩就好啦！

牛肉：本身就是一種比較貴的食材，有很多朋友把牛肉買回家之後，心裡想著：這下有口福了，可以美美的吃上一頓好的，往往都是做出來之後，就會有一種上當的感覺，不是牛肉的味道不對了，就是牛肉的口感不好了，怎麼做就是沒有飯店做的好吃，這又是怎麼回事呢？下面就聽我給您講解一下吧！

《雪花牛肉》號稱是：牛肉中的極品，如果不花100塊錢以上的價格是買不到真正的“雪花牛肉”的，這種牛肉都不能用“嫩”來表達！因為口感吃著就跟三文魚一樣的爽滑，就算是生吃都可以，有些人說是自己買的牛肉不嫩，那是您沒有用對牛肉的部位！

《牛腿肉》這種牛肉是我們常見的也是嚐嚐吃到的，價格在市場是40塊錢一斤左右，在飯店都是用這種牛肉做：鐵板牛肉、小炒牛肉、野山椒炒牛肉等等.....如果說您也是買的這種牛肉，炒出來還是不嫩，那麼就只有兩個原因

第一：牛肉的切法不對，牛腿肉都是有紋路的，如果你順著紋路切，隨便怎麼炒都不會嫩

第二：醃製的方法不對，醃製牛肉就放什麼都可以，一定記住不要放鹽，不然會又老又柴

《牛排》一般這種牛肉都不會選著用來炒著吃，都是醃製以後用來煎這吃，而且在醃製的時候，還需要放入嫩肉粉或者是石粉，因為這裡面有很多的牛筋，如果不加特殊原材料是很難做的嫩，一般都還會用刀牛排鋼針錘輕輕的敲打至牛肉鬆軟，如果在家用這種牛肉炒菜吃，您是沒有辦法炒的嫩的

《牛腱子》這種牛肉炒也能炒的嫩，但是就會考驗火候和刀工，如果您不是專業的廚師建議不要製作，因為牛腱子裡面有很多的牛筋，這種牛筋還比較粗大，一般都是滷肉店製作“滷牛肉”用的比較多，而且在滷水中滷都要半個小時，然後再用滷水侵泡2個小時才能熟，大家可以想象一下！

所以在家制作牛肉的時候，需要注意：買牛肉的時候最好是用“牛腿肉”因為沒有太多的筋，炒的時候不要炒的時間太久，醃製的時候不要放鹽！

牛肉適合燉的部位一般來說有牛腩，也就是牛肚子的部位，相當於豬的五花肉，而且相對於五花肉來說，牛腩中間還有一層筋膜，燉爛後會更有吃頭，更有口感，也更香，所以燉牛肉牛腩是不錯的選擇。

還有一個叫做腰窩，這個部位在肋骨的邊上，肉質也非常的柔滑，適合燉煮，主要就是這兩個部位，其它的都不太好，如果您非得用牛腿肉來燉也不是不可以，但是那個部位的纖維太粗，即使燉完了嚼起來也會塞牙的。

燉牛肉不柴。要先了解牛的個個部位、那個部位適合燉煮或滷、炒。牛肉不是每個部位都適合用來燉的 ，食材選不對、燉出來的口感自然就不一樣。

想要燉出來的牛肉，軟爛鮮香，我們在選牛肉時一定要選用新鮮的牛腩肉，因為牛腩肉肥瘦相間條紋脂肪分佈均勻、肉質細嫩。

燉煮時也要選對烹飪方式，好的食材不能浪費掉了。 有些朋友在燉牛腩時多數會選擇用高壓鍋來壓，這雖然大大減少了我們燉煮的時間，同時做出來的牛腩口感也不好不僅沒有原本的肉香味、湯的味道也不會那麼鮮香。

下面我來分享我個人燉牛腩的做法。

1:新鮮的牛腩3斤、用刀去掉牛腩膜上多餘的牛油以及殘留物 ，因為牛腩上的那層膜什麼都能粘，所以一定要清除乾淨後在用清水2次反覆清洗乾淨，將牛腩切成中大塊（因為牛腩在燉時會出水）。

砂鍋中放入清洗乾淨的牛腩冷水下鍋、待水燒開後打去浮末，（新鮮的牛腩不需要焯水）放薑片、黃酒、胡椒粉、鹽、雞精後在放香料：當歸、肉桂、黃芪、沙蔘後蓋上鍋蓋小火慢慢的燉2個半小時，在出鍋半小時在放入適量的白蘿蔔即可。這種用砂鍋燉出來的牛腩湯鮮香、牛腩軟爛肉香味十足。[贊]要是用高壓鍋壓出來牛腩就沒有肉香味，這是本人親自制作過得出來的心得。

在長期食用牛肉後，人們總結出了牛的不同部位的肉是適合不同的吃法：牛腱子適合滷和醬；牛胸肉適合烤牛肉或煎牛肉；牛裡脊適合煎、炒、炸；牛眼肉適合涮、烤、煎烤；牛外脊適合煎烤、牛腩適合燉煮等等。

為什麼牛腩肉適合燉煮!

我們通常在做燉牛肉時，一般都要選擇牛腩，這是因為牛腩是帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。牛腩一般肥瘦相間、燉吃容易爛，燉出來的成品廋肉部分不柴、肥肉部分不膩，特別適合燉、煮或煲湯。

所以要想煮出的牛肉口感好，最好選擇牛腩。

如何煮出軟爛可口、香味濃郁的牛肉！

牛肉選擇正確了，就讓我們開始煮牛肉吧！要想燉煮牛肉爛得快，可在鍋裡放幾個山碴或幾片蘿蔔；燉煮牛肉不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過早，更不要在中途加水，這樣燉煮牛肉才會軟爛可口。

下面分享一個煮牛肉的方法，看看如何燉煮出的牛肉口感軟爛。

【燜牛腩】------特點：口感軟爛、味道濃郁！“燜牛腩”顧名思義，就是將牛腩肉通過燉煮烹飪而得的美食，燜牛腩也是“燉煮牛腩”的另一種叫法，其實在做法上，兩者都是同樣以燉煮的方式烹飪的美食。“燜牛腩”軟爛可口、香味濃郁，而且做法簡單。

【材料】牛腩肉

【調料】蔥、姜、蒜、大料、桂皮、食用油、蠔油、醬油、高湯、料酒、鹽。

------【開始製作】------

第一步：牛腩處理：將牛腩切塊放在水裡泡半個小時，把血水儘量泡出來，再將牛腩焯一下水，裝入砂鍋內備用；

第二步：湯汁製作：炒鍋倒油，將切好的蔥、姜、蒜放入，煸炒出香味，關小火，放入蠔油、醬油、高湯、料酒；全部倒入到裝牛腩的砂鍋內，再加入大料、桂皮；

第三步：湯鍋燜煮：蓋上沙鍋蓋小火燜煮2到3個小時（沙鍋蓋邊沿最好用溼手巾蓋住），待湯汁漸幹，關火加鹽調味再蓋蓋繼續煮上一段時間。

口感軟爛、味道濃郁的燜牛肉製作完成！

兩點小建議：

一、燜牛腩不建議用高壓鍋燜制。

用高壓鍋燜牛腩不能達到砂鍋牛腩的軟爛的感覺的。高壓鍋溫度較高，會逼出牛腩裡的水分，肉汁沒有水分，吃起來就會覺得柴。

二、新增土豆、胡蘿蔔、番茄豐富口味。

在做燜牛腩的時候，也可以新增土豆、胡蘿蔔、番茄等食材一起燜制，可以更加豐富燜牛腩的口味。