泥鰍的營養價值:泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用；應用於消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。菜系及功效：美容菜譜泥鰍燒香芋的製作材料：主料：活泥鰍100克,香芋100克,水瓜50克,生薑10克,甜紅椒1只。調料：鹽6克,味精2克,胡椒粉少許,紹酒2克。泥鰍燒香芋的特色：誅泥鰍買回後，最好在家多養1－2天，去掉其體內泥沙，燉時要用中火，調味料不宜過早放。泥鰍含豐富的蛋白質和人體必需的氨基酸，可充分營養面板，香芋可治療各種面板頑疾，具有美肌美膚的功效。教您泥鰍燒香芋怎麼做，如何做泥鰍燒香芋才好吃1.香芋去皮切成塊，入蒸籠蒸熟、水瓜去皮切塊，生薑去皮切絲，甜紅椒切片。2.燒鍋加水，待水開時，投入泥鰍，快速加蓋，待泥鰍燙死後沖涼，去內臟洗淨。3.另燒鍋下油，放入薑絲、泥鰍，用中火煎至稍黃，摻入紹酒，注入清湯，加入香芋塊，用中火燉至湯稍白，加入水瓜塊、甜紅椒片，調入鹽、味精、胡椒粉，燉至湯奶白即可食用。

菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 補陽食譜 營養不良食譜 工藝：燒香芋燒泥鰍的製作材料：主料：泥鰍200克,芋頭200克

輔料：苦瓜50克,柿子椒30克

調料：植物油25克,料酒10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,姜3克

： 1. 將香芋去皮洗淨切成塊，上鍋蒸熟；

2. 苦瓜洗淨切片；

3. 甜紅椒去蒂、籽洗淨切片；

4. 將活泥鰍下入開水鍋內燙死，撈出去內臟及雜質洗淨；

5. 炒鍋注油燒熱，下入薑絲爆香，放入泥鰍中火煎至兩面略黃，加入料酒、水燒開，放入香芋塊中火燉至稍白，再放入苦瓜塊、甜紅椒片略煮；

6. 鍋內加入精鹽、味精、胡椒粉燉至湯呈奶白即可。

食物相剋泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。

芋頭：芋頭忌於香蕉同食。