蔥薑蒜是我們炒菜很常用到輔材，對於這個問題我要從以下幾個方面分析：

1. 這些材料比較廉價，很容易買到，易種易買。

2.這些材料可以去除炒的菜的一些腥味等異味。

3. 可以增進食物的味道，促進食物間的化學反應，從而讓菜有顏有味。

4.食物的化學作用，蔥薑蒜有很強的抗氧化性，烹調時，加一些蔥薑蒜可以起到抗氧化的作用，有利於延緩並減少維C被破壞。 建議：炒菜的時候可以適量配點蔥薑蒜以保護維生素C。

姜，可以去腥提鮮味。尤其是做魚要多放姜去腥。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質來調節一下。像清蒸魚，要有薑絲。吃螃蟹，要蘸醋和薑末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜。

大蔥、小蔥能壯陽、提香氣、去異味。在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿蔔、綠豆芽等。

大蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。

另外花椒可去腥，尤其是花椒葉，燉肉、燉魚的時候，多放一些花椒葉，既能去腥，還能增加麻酥的味道，非常好吃，甚至小時候每次炒菜之前，都會去門口的花椒樹上摘一些花椒葉放進去，吃菜的時候，直接就把花椒葉吃進去了，很好吃。

另外，辛麻可代替姜，起到去腥提鮮的作用；

薤白，洋蔥等可代替蔥蒜，也是不錯的選擇。

還有一個常用的調味品--辣椒，多放辣椒，也能遮蓋腥味，增加肉質的鮮味。