筍有冬筍和春筍，分別是每年的三月和十一月，我做的是冬筍，黃色的外殼，白色的肉質，甜甜的回味，口留餘香。

· 冬筍燒肉

【主料】

冬筍400克

【輔料】

豬裡脊肉50克

【調料】

植物油50克 大蔥5克 姜5克 辣椒(紅、尖、幹)5克 香油10克 鹽3克 醬油5克 料酒5克 。

【製作】

1.筍肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸長的厚片，每片用刀拍一下後切成條；

2.豬裡脊肉肉、（用水洗一下除去鹹味）、姜、蔥、辣椒（去蒂籽）均切成末；

3.起鍋放油，油熱後將筍片入鍋略炸（時間不宜過長，以防炸焦），瀝油，肉末入油鍋煸炒好，倒入、姜、辣椒末，加肉湯100毫升、鹽和少許醬油，用文火燒煨，待筍熟透入味，放入蔥花，淋上芝麻油顛翻幾下起鍋裝盤。

提示

因有過油炸制過程，需準備植物油約200克。

一道冬筍燒肉就完成了。能促進腸道蠕動，既有助於消化，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。

· 魚香茄子

魚香茄子是四川省傳統的特色菜，川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。

【主料】

茄子3根

【輔料】

大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、

【調料】

黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量

【製作】

1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3.將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。

茄子含豐富的維生素P和E，抗衰老，增強人體細胞間的粘著力。具有清熱止血，消腫止痛的功效。

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