扯麵，是陝西的傳統美食，在陝西基本上人人愛吃，人們說的最多的就是油潑扯麵、油潑棍棍面、臊子油潑面、biangbiang面等，陝西人幾天不吃麵就會覺得缺點什麼？而且很多人都喜歡吃幹拌燃面。我也喜歡扯麵，從小吃到大，即使現在也經常念念不忘，隔三差五就要自己做著吃一頓。下邊我就給大家說說臊子扯麵的做法。
1.備料:高筋麵粉2斤，鹽8克，水460克，豆腐200克，韭菜100克，肥瘦豬肉1斤，大蔥半根，生薑1小塊，幹辣椒段20克，老抽少許，大醬少許，陝西香醋1瓶，菜籽油適量，小蔥4根，香菜3根，小香8克，八角2個，香葉4片，花椒3克，桂皮3克，白酒少許，陝西秦椒粗辣椒麵。
2. 將豬肉肥瘦分開，肥肉切小片，瘦肉切大厚片，把小香、八角、香葉、花椒、桂皮裝成一個調料包。蔥切花，姜切粒。
3. 和麵，2斤面，6克鹽，460克水，邊打面邊加水，打成絮狀，然後揉光，搓成粗條，然後下劑子，大約一小把一個，然後再搓成大約兩根手指粗細條，放在刷過油的盤子中，麵條與麵條之間都要刷上油，然後再用保鮮膜蓋上醒20分鐘。
4. 炒臊子， 將切好的肥肉先下鍋炒出豬油，再下瘦肉炒至發白，再加入白酒、蔥、姜、幹辣椒段炒香，加入老抽少許、大醬少許、炒香，加水沒過肉，放入料包，燉10分鐘，出鍋備用。豆腐切玉米粒大小的粒，韭菜切大米粒大小。備用。
5. 另起鍋燒水，把醒好的麵條先摁平了，然後再用兩雙分別向相反方向扯拉開，再扯拉的同時還可以向案板上摔打，直至寬度褲帶，薄如白紙，筋道又有彈性，就可以下鍋煮了，水開兩次就可以撈出盛如碗中，然後再放炒好的肉臊子，豆腐粒，韭菜粒，鹽少許，味精少許，雞精少許，陝西香醋適量，陝西秦椒粗辣椒麵，再把菜籽油燒熱往辣椒麵上邊一潑，放小蔥粒，香菜段就可以吃了。
扯麵，是陝西的傳統美食，在陝西基本上人人愛吃，人們說的最多的就是油潑扯麵、油潑棍棍面、臊子油潑面、biangbiang面等，陝西人幾天不吃麵就會覺得缺點什麼？而且很多人都喜歡吃幹拌燃面。我也喜歡扯麵，從小吃到大，即使現在也經常念念不忘，隔三差五就要自己做著吃一頓。下邊我就給大家說說臊子扯麵的做法。
1.備料:高筋麵粉2斤，鹽8克，水460克，豆腐200克，韭菜100克，肥瘦豬肉1斤，大蔥半根，生薑1小塊，幹辣椒段20克，老抽少許，大醬少許，陝西香醋1瓶，菜籽油適量，小蔥4根，香菜3根，小香8克，八角2個，香葉4片，花椒3克，桂皮3克，白酒少許，陝西秦椒粗辣椒麵。
2. 將豬肉肥瘦分開，肥肉切小片，瘦肉切大厚片，把小香、八角、香葉、花椒、桂皮裝成一個調料包。蔥切花，姜切粒。
3. 和麵，2斤面，6克鹽，460克水，邊打面邊加水，打成絮狀，然後揉光，搓成粗條，然後下劑子，大約一小把一個，然後再搓成大約兩根手指粗細條，放在刷過油的盤子中，麵條與麵條之間都要刷上油，然後再用保鮮膜蓋上醒20分鐘。
4. 炒臊子， 將切好的肥肉先下鍋炒出豬油，再下瘦肉炒至發白，再加入白酒、蔥、姜、幹辣椒段炒香，加入老抽少許、大醬少許、炒香，加水沒過肉，放入料包，燉10分鐘，出鍋備用。豆腐切玉米粒大小的粒，韭菜切大米粒大小。備用。
5. 另起鍋燒水，把醒好的麵條先摁平了，然後再用兩雙分別向相反方向扯拉開，再扯拉的同時還可以向案板上摔打，直至寬度褲帶，薄如白紙，筋道又有彈性，就可以下鍋煮了，水開兩次就可以撈出盛如碗中，然後再放炒好的肉臊子，豆腐粒，韭菜粒，鹽少許，味精少許，雞精少許，陝西香醋適量，陝西秦椒粗辣椒麵，再把菜籽油燒熱往辣椒麵上邊一潑，放小蔥粒，香菜段就可以吃了。