楊梅酒的製作工藝比較簡單,但要泡出好的楊梅酒還是有很多講究的,從原料到製作方法,每一個環節的不慎都會使泡出來的酒不盡如人意。下面簡要說一下浸泡楊梅酒的技巧和方法。 1、首先要選好楊梅品種。以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好,這兩種楊梅糖分高,酸度適中,色澤較深,香氣足,口感柔和。請挑選新鮮、成熟度高、無破損的楊梅,去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質單寧使酒味苦澀)。 2、選好白酒亦是關鍵。為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出,營養成分有效保留,故所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等型別白酒。該類酒異味重,會沖淡、壓抑楊梅果香。米燒、酒汗等米香型白酒還可以,但最理想的是清香型大麥燒酒,該酒負壓蒸餾、冷凍、淨化去異味處理,使酒體醇淨帶有特殊的果香味,與楊梅果香最能融和。 3、用45度~50度白酒,比例為白酒55%、楊梅45%。根據個人喜好,可加冰糖、蜂蜜,先溶解在白酒裡,泡製楊梅酒的容器應該填充滿,以減少與空氣接觸,避光儲存,泡製過程中不要與鐵質器具接觸,以免破壞其色澤。 4、浸泡時間不能過長,一般在一個月之內,浸泡時間過長會使楊梅核內苦澀味浸出,影響口感,浸泡一個月以後最好把楊梅與酒分離,楊梅先食用,酒液可以儲存至少一年,慢慢品嚐。 5、不會飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋後,再加蜂蜜和米醋,即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。楊梅酒不僅口感好,對健康也有幫助,經常喝可清熱、益氣、養陰、除溼、開竅。 若要泡好楊梅酒頗有講究。第一,備置容器:要選擇陶瓷、瓦罐、玻璃容器及食品級塑膠製品。第二,選購楊梅:品種以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為佳。果實新鮮成熟,有楊梅特有的鮮香,手指輕捏有硬度,肉囊無破損。然後,揀除葉子、果梗等雜物,清水沖洗,攤平風乾。第三,採購白酒:白酒以50度左右的清香型和米香型為宜。廚工牌大麥燒酒採用純菌種發酵,酒麴源自天然花粉,酒體純、淨,用於浸泡楊梅酒相得益彰。第四,白酒、楊梅的浸泡比例是11:9,通常酒液漫過楊梅約2釐米。第五,浸泡時間及口感:楊梅酒有些人喜歡吃楊梅,有些人喜歡飲酒。喜歡吃楊梅只需浸泡7天就可以食用了;喜歡飲楊梅酒需等上 15天后。如若一次浸泡的量多,準備長期食用,就應該把楊梅從酒中分離開來。有條件的話,低溫、密封、避光儲存,這樣,楊梅與楊梅酒的色、香、味都可長期得以保持。
楊梅酒的製作工藝比較簡單,但要泡出好的楊梅酒還是有很多講究的,從原料到製作方法,每一個環節的不慎都會使泡出來的酒不盡如人意。下面簡要說一下浸泡楊梅酒的技巧和方法。 1、首先要選好楊梅品種。以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好,這兩種楊梅糖分高,酸度適中,色澤較深,香氣足,口感柔和。請挑選新鮮、成熟度高、無破損的楊梅,去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質單寧使酒味苦澀)。 2、選好白酒亦是關鍵。為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出,營養成分有效保留,故所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等型別白酒。該類酒異味重,會沖淡、壓抑楊梅果香。米燒、酒汗等米香型白酒還可以,但最理想的是清香型大麥燒酒,該酒負壓蒸餾、冷凍、淨化去異味處理,使酒體醇淨帶有特殊的果香味,與楊梅果香最能融和。 3、用45度~50度白酒,比例為白酒55%、楊梅45%。根據個人喜好,可加冰糖、蜂蜜,先溶解在白酒裡,泡製楊梅酒的容器應該填充滿,以減少與空氣接觸,避光儲存,泡製過程中不要與鐵質器具接觸,以免破壞其色澤。 4、浸泡時間不能過長,一般在一個月之內,浸泡時間過長會使楊梅核內苦澀味浸出,影響口感,浸泡一個月以後最好把楊梅與酒分離,楊梅先食用,酒液可以儲存至少一年,慢慢品嚐。 5、不會飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋後,再加蜂蜜和米醋,即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。楊梅酒不僅口感好,對健康也有幫助,經常喝可清熱、益氣、養陰、除溼、開竅。 若要泡好楊梅酒頗有講究。第一,備置容器:要選擇陶瓷、瓦罐、玻璃容器及食品級塑膠製品。第二,選購楊梅:品種以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為佳。果實新鮮成熟,有楊梅特有的鮮香,手指輕捏有硬度,肉囊無破損。然後,揀除葉子、果梗等雜物,清水沖洗,攤平風乾。第三,採購白酒:白酒以50度左右的清香型和米香型為宜。廚工牌大麥燒酒採用純菌種發酵,酒麴源自天然花粉,酒體純、淨,用於浸泡楊梅酒相得益彰。第四,白酒、楊梅的浸泡比例是11:9,通常酒液漫過楊梅約2釐米。第五,浸泡時間及口感:楊梅酒有些人喜歡吃楊梅,有些人喜歡飲酒。喜歡吃楊梅只需浸泡7天就可以食用了;喜歡飲楊梅酒需等上 15天后。如若一次浸泡的量多,準備長期食用,就應該把楊梅從酒中分離開來。有條件的話,低溫、密封、避光儲存,這樣,楊梅與楊梅酒的色、香、味都可長期得以保持。