對食具的消毒有物理消毒和化學消毒法兩類，常用的消毒方法有以下幾種：
煮沸消毒
這是一種簡便有效的消毒法，大多數病原菌在10。SC的沸水中，數分鐘內即可殺死，一般從水沸開始持續10~30分鐘就能達到消毒目的。應先將食具沖洗乾淨，再進行煮沸。
如果在水中加入0。5%~1%的鹼，可使食具上汙物溶解,提高水的沸點，增強殺菌效果。
蒸汽消毒
分為流動蒸汽和高壓蒸汽兩種。
流動蒸汽即在常壓下蒸汽溫度為1001，消毒時間為10~30分鐘，其效果與煮沸消毒相同。此種方法適用於家庭和裝置簡陋的小餐館。
高壓蒸汽，當壓力增高,水的沸點升高，蒸汽溫度也隨之增高，如蒸汽壓力為0。4千克/平方釐米時，蒸汽溫度為11。度；1千克/平方釐米時，蒸汽溫度為120度。這種壓力高於正常氣壓，溫度高於l00度的蒸汽，稱為高壓蒸汽。它不僅能殺死非芽孢菌，還能殺死芽孢菌和真菌，適用於玻璃、陶瓷、金屬器皿等食具。
高壓蒸汽消毒時必須先將食具沖洗乾淨。
漂白粉溶液消毒
漂白粉具有很強的殺菌力，各種病原體和芽孢菌都能殺死。它的主要成分是次氯酸鈣，在水溶液中釋放出次氯酸（HOCI),與細菌的酶系統相互作用，破壞酶的活性，從而使細菌死亡。殺菌作用決定於有效氯的含量，通常漂白粉的有效氯的含量為23%~35%。
對食具消毒可用
2%~10%的澄清液。一般用5克新鮮漂白粉溶化在10千克的溫水中，先將食具沖洗乾淨後，放人漂白粉溶液中浸泡5~10分鐘即可達到消毒目的。因其有強烈的氧化、腐蝕和刺激作用，不能用來消毒金屬器皿和有色的食具。
苯扎氯銨消毒
一種殺菌力很強的季銨鹽類陽離子表面活性劑，它能抑制細菌酶的活性，使細菌蛋白變性和破壞細胞膜而使細菌死亡。
市場上出售的為淡黃色膠體，呈鹼性，芳香、味苦、毒性低、刺激性小，易溶於水，不腐蝕金屬、塑膠製品，性質穩定，可長期儲存。在鹼性溶液比酸性溶液中殺菌力強。通常用五千分之一的濃度作食具消毒，先將食具沖洗乾淨，放人溶液中浸泡5分鐘，再用清水沖洗乾淨，使用時注意濃度，如濃度過低，達不到消毒目的;濃度過高，則具有餘毒。
據衛生防疫部門的實驗，有的家庭、飯店以及食品加工單位的菜板，常可檢出細菌和寄生蟲卵，直接影響食品衛生，威脅人體健康。
對食具的消毒有物理消毒和化學消毒法兩類，常用的消毒方法有以下幾種：
煮沸消毒
這是一種簡便有效的消毒法，大多數病原菌在10。SC的沸水中，數分鐘內即可殺死，一般從水沸開始持續10~30分鐘就能達到消毒目的。應先將食具沖洗乾淨，再進行煮沸。
如果在水中加入0。5%~1%的鹼，可使食具上汙物溶解,提高水的沸點，增強殺菌效果。
蒸汽消毒
分為流動蒸汽和高壓蒸汽兩種。
流動蒸汽即在常壓下蒸汽溫度為1001，消毒時間為10~30分鐘，其效果與煮沸消毒相同。此種方法適用於家庭和裝置簡陋的小餐館。
高壓蒸汽，當壓力增高,水的沸點升高，蒸汽溫度也隨之增高，如蒸汽壓力為0。4千克/平方釐米時，蒸汽溫度為11。度；1千克/平方釐米時，蒸汽溫度為120度。這種壓力高於正常氣壓，溫度高於l00度的蒸汽，稱為高壓蒸汽。它不僅能殺死非芽孢菌，還能殺死芽孢菌和真菌，適用於玻璃、陶瓷、金屬器皿等食具。
高壓蒸汽消毒時必須先將食具沖洗乾淨。
漂白粉溶液消毒
漂白粉具有很強的殺菌力，各種病原體和芽孢菌都能殺死。它的主要成分是次氯酸鈣，在水溶液中釋放出次氯酸（HOCI),與細菌的酶系統相互作用，破壞酶的活性，從而使細菌死亡。殺菌作用決定於有效氯的含量，通常漂白粉的有效氯的含量為23%~35%。
對食具消毒可用
2%~10%的澄清液。一般用5克新鮮漂白粉溶化在10千克的溫水中，先將食具沖洗乾淨後，放人漂白粉溶液中浸泡5~10分鐘即可達到消毒目的。因其有強烈的氧化、腐蝕和刺激作用，不能用來消毒金屬器皿和有色的食具。
苯扎氯銨消毒
一種殺菌力很強的季銨鹽類陽離子表面活性劑，它能抑制細菌酶的活性，使細菌蛋白變性和破壞細胞膜而使細菌死亡。
市場上出售的為淡黃色膠體，呈鹼性，芳香、味苦、毒性低、刺激性小，易溶於水，不腐蝕金屬、塑膠製品，性質穩定，可長期儲存。在鹼性溶液比酸性溶液中殺菌力強。通常用五千分之一的濃度作食具消毒，先將食具沖洗乾淨，放人溶液中浸泡5分鐘，再用清水沖洗乾淨，使用時注意濃度，如濃度過低，達不到消毒目的;濃度過高，則具有餘毒。
據衛生防疫部門的實驗，有的家庭、飯店以及食品加工單位的菜板，常可檢出細菌和寄生蟲卵，直接影響食品衛生，威脅人體健康。