材料：小魷魚、紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜、郫縣豆瓣醬、蠔油、糖、料酒。

1、將小魷魚去掉頭和內臟，然後清洗乾淨，用剪刀在魷魚背部剪幾刀，這樣做既美觀又入味。

2、鍋中燒開水放入小魷魚焯水變色飄起來即可，時間不要過長會影響口感。焯好水的小魷魚立即放入冷水中沖涼這樣吃起來口感更有彈性。

3、準備配料紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜切好備用。

4、鍋中倒入底油加熱放入蔥薑蒜爆香再放入郫縣豆瓣醬、蠔油、糖、料酒。調味料翻炒均勻入味。

5、放入小魷魚翻炒均勻，入味後撒上孜然和芝麻，拌勻。

6、最後撒上香菜和蒜末提鮮即可出鍋享用。

1、食材準備：菜椒，食用鹼粉泡10mins，洗淨，切成各種形狀的片狀以備用；小魷魚，洗淨，去骨，備用；老薑，去皮，洗淨，切絲備用；小蔥，洗淨，切成蔥花備用；

2、清炒小魷魚：將鍋內倒入食用油，薑絲，油姜味烹出時，放入小魷魚，爆炒～30s後，盛出來備用；

3、烹鍋：鐵鍋洗淨，待鍋燒熱之後，先後放入食用油、蔥花，烹出蔥香味道；

4、爆炒菜椒：放入菜椒，爆炒至稍有變色，馬上放入已經炒好的小魷魚，爆炒1mins；

5、出鍋：先後加入一小勺食用鹽、味極鮮，爆炒30s後即可出鍋；