豬頭，從挑選到加工，都需要仔細用好食材。挑選豬頭，一定要新鮮，肉質細膩鮮嫩的。豬頭買回來，在清理多餘的豬毛，洗，燙，有條件的用酒精火清理，把豬頭用火烤一下。這樣一會做出的豬頭口感更好。

滷製豬頭，把豬頭切開，涼水下鍋，下蔥，姜，料酒進行焯水，水開了撇去浮沫，之後把豬頭拿出來，重新燒水，把豬頭放入鍋裡，滷製，加入蔥，姜，料酒少許，加入八角2個，桂皮3克，香葉2克，草果1個，肉蔻1個，草扣2個，小茴香2克，把這些裝入料包裡面，開鍋後2小時拿出，之後加鹽20克，老抽3克，繼續燉1個小時，這時候豬頭已經熟了。在鍋裡繼續泡製1小時拿出來。

涼了之後把豬頭肉剃出來，切一下襬盤，弄點蒜醬。

豬耳朵切一下，拌個黃瓜，再來一瓶啤酒，血受。

熬製的老湯，加一下豬皮，做一個皮凍，也是一個美味。

滷豬頭肉的做法, 非常經典的下酒菜

滷豬頭肉在花樣眾多的滷肉中顯得有一些特別，應為它的樣子看上去還有一些嚇人，不過這不影響滷豬頭肉的味道，也不會太影響人們吃它，不過這都要嫻熟的掌握滷豬頭肉的做法才行。

滷豬頭肉

豬頭雖然外形看上去不怎麼樣，不過能夠加入一些適當的配料，依然能做出好非常不錯的滷味。

食材準備

豬頭肉，蔥薑蒜，冰糖，食鹽，味精，花椒，八角，桂皮，幹辣椒，料酒，老抽，香葉，陳皮。

方法步驟

1、將豬頭洗淨切成兩塊，放入高壓鍋中，加入適量的蔥薑蒜，花椒和八角等所有香料；

2、加入適量鹽，料酒，老抽和味精和適量水，然後大火燒開轉為小火滷15到20分鐘；

3、關火後待其自洩壓，浸泡幾小時入味，最後出鍋切片即可。

家常滷豬頭肉

在家裡有時間做豬頭肉的話，就要慢慢的燉，這樣味道才能進入肉中。

食材準備

豬頭肉，幹辣椒，生薑，香葉，八角，桂皮，花椒，丁香，老抽，鹽，雞精。

方法步驟

1、將豬頭洗淨，將幹辣椒剪碎，然後用紗布包上花椒，丁香和幹辣椒碎；

2、鍋中加入適量水，放入所有的香料，煮開；

3、然後倒入七湯匙老抽，上色後加入5小勺鹽，然後下入豬頭肉；

4、煮至豬頭肉上色，至肉能被筷子穿過，然後加入適量味精調味，浸泡幾小時入味即可。

小貼士

除了豬頭肉，還可以加入一些豬尾巴或者其他食材。

滷豬頭肉的做法提示

1、豬頭肉要清洗乾淨，特別一些地方的毛不好清理，可以用火燒一燒毛；

2、製作的時候如果時間允許可以選擇食用砂鍋慢慢燉，這樣會更加入味；

3、夏季食用，可以待其冷卻，進行涼拌，還可以準備一些蘸汁。

滷豬頭肉的做法及配料

滷豬頭肉是一道滷味熟食，口味分為：五香、麻辣、鹹鮮、鮮甜、醬香等五種口味。豬頭肉還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等。那滷豬頭肉的做法及配料有哪些呢？下面就讓我們來詳細的了解一下。

滷豬頭肉的做法：

1、用火槍燒除豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦。將豬頭肉浸泡在清水中清洗，並浸泡2小時，排出血漬。

2、將清洗好的豬頭肉，用鹽擦一遍，醃製約15分鐘。

3、將醃製好的豬頭肉，冷水下鍋，加熱進行焯水處理，直至沒有新的浮沫出現即可。

4、將調好滷水燒開，依次放入豬頭肉，大火燒開，改小火滷製40分鐘，再關火燜制浸泡60分鐘。滷豬頭肉就做好了。

滷豬頭肉的配料：

主料：豬頭肉

香料：花椒、桂皮、丁香、八角、乾薑、砂仁、白芷、白蔻等近20種香料。

調料：白砂糖、鹽、醬油、白酒、味精等十多種