主料牛瘦肉500克豬肉100克姜20克蔥30克雞蛋1個 輔料油15~20g鹽7克糖5克生抽40克料酒10克現磨黑胡椒適量生粉40~50g清水80~90g 步驟 自制手打牛肉丸的做法步驟11.準備好牛肉，豬肉，蔥姜； 自制手打牛肉丸的做法步驟22.牛肉和豬肉洗淨，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水後，切成小肉丁； 自制手打牛肉丸的做法步驟33.放入大的容器中，加入鹽； 自制手打牛肉丸的做法步驟44.用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜； 自制手打牛肉丸的做法步驟55.冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘； 自制手打牛肉丸的做法步驟66.將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工； 自制手打牛肉丸的做法步驟77.攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣能打的比較均勻； 自制手打牛肉丸的做法步驟88.加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻； 自制手打牛肉丸的做法步驟99.將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顏色應該微微泛黃； 自制手打牛肉丸的做法步驟1010.將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有乾粉的狀態； 自制手打牛肉丸的做法步驟1111.加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻； 自制手打牛肉丸的做法步驟1212.將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉； 自制手打牛肉丸的做法步驟1313.用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團； 自制手打牛肉丸的做法步驟1414.用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團。我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好； 自制手打牛肉丸的做法步驟1515.肉泥摔打上勁的標準，入圖中所所示，取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了； 自制手打牛肉丸的做法步驟1616.摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時或者過夜； 自制手打牛肉丸的做法步驟1717.冷藏結束後，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開後轉微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球； 自制手打牛肉丸的做法步驟1818.勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸； 自制手打牛肉丸的做法步驟1919.將勺子放入鍋中，幾秒中後肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養熟至浮起水面； 自制手打牛肉丸的做法步驟2020.撈出肉丸，待完全冷卻後，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。