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1 # 不乖284118146
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2 # 使用者3610862153523
1.先把雞剁開,雞胸和雞腿處肉厚的地方多劃幾刀,以便入味和快速成熟,然後用調料醃製。2.調製麵糊:用麵粉,加適量的泡打粉加吉士粉加水,調製成厚薄適當的麵糊,水要分幾次加進去,以免調的太稀,麵糊中要適量加點鹽,使其有個基本味,還要加些蔥花; 泡打粉的作用是使麵糊蓬鬆,加的太多會發苦,要適量。 吉士粉是奶黃色的,香味很濃,市面上的奶黃包就是用這個做餡料的,作用是增加香味和顏色。吉士粉假貨很多,購買時要注意。3最後一步就是炸雞,有2種方法,生炸和熟炸。 熟炸:比較簡單,先把雞塊蒸熟,再掛糊炸,因為雞塊已經成熟,所以炸的很快,只要把外面的麵糊炸熟,顏色控制好,就可以了。 生炸:把醃好的雞塊洗淨,控幹水,放在麵糊中,掛糊,再放在油鍋中炸,這時的油溫要控制好,因為雞塊是生的,所以炸的比較慢,還要注意麵糊的顏色,如油溫過高的話,麵糊的顏色會很快變深,直至發黑,而此時的雞塊有可能還沒有熟透。
炸雞翅所用的麵糊是成分明細如下:
主料
雞翅中5個、雞蛋1個、生菜1棵
輔料
辣椒粉20g、幹澱粉50g、炸粉150g、鹽少許、雞粉少許、胡椒粉適量、料酒2大勺、生抽1大勺
步驟:
1.按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料;
2.雞翅中洗淨,兩邊各打三花刀,蛋液攪拌均勻備用;
3.將雞翅中放入乾淨容器中,倒入兩大勺料酒;
4.倒入一大勺生抽;
5.放入適量黑胡椒粉;
6.放入適量雞粉;
7.放入20g辣椒粉,將調料攪拌均勻,醃製20分鐘左右;
8.將醃製好的雞翅均勻裹上蛋液;
9.放入幹澱粉中,裹勻;
10.快速蘸一下清水取出;
11.裹上炸粉,重複以上步驟,使雞翅均勻的裹上三層炸粉;
12.取合適容器倒入可以沒過雞翅的食用油,燒至7成熱後小火放入雞翅炸制金黃色後撈出控油即可。
小貼士
1. 裹粉一定要均勻緊實,以免炸制的過程中麵皮脫落;
2. 炸制時用小火慢炸,至金黃色即可撈出,以免炸糊;
3. 醃製雞翅的時候可以根據個人口味增減調料。