家裡什麼能比飯店的香？我在上海開過火鍋店，從不用口水，真材實料，光炒料師傅一個月就5000，10幾年前，後來幹不下去了，同一條街上的口水鍋，香精鍋，鴨肉卷乾的風生水起，便宜啊，炒料的味道真比不過新增劑，一般顧客只認香，便宜，只有一些講究的顧客認，大部分是臺灣人和上海的老太太，我從他家店門口走過，那香味沾身上就帶不走了

現在的生活條件好了，想吃什麼就可以買回來自己做。涮羊肉也不例外，天氣漸涼，吃涮羊肉最應景，也最滋補的一種就餐方式。在家裡涮羊肉，通常是電磁爐架上鍋，清水一鍋，羊肉卷一涮，麻醬小料一蘸，味道也很好，可為什麼總感覺和飯店的味道有區別呢？

在家裡涮羊肉，通常買的是成品的凍羊肉卷或者牛肉片，再加上一些魚丸牛肉丸蝦丸之類的涮品，再買一些菠菜、蒿子稈、金針菇、豆腐、鴨血、粉絲等等，調料大多也會選擇超市裡賣現成的火鍋蘸料，愛吃麻辣的也會買現成的底料，回去加上清水一煮就可以了。為什麼味道有差異呢？

第二、底料和蘸料不一樣，也就是專業廚師和非專業的人比技術。底料和麻醬蘸料都偏鹹，甚至於很鹹，吃起來齁嗓子。吃起來感覺一定不好。當然可以自己調製麻醬，加上韭菜花、腐乳等，口味上會比成品好一些，但是仍然沒辦法和飯店去對比。味道會稍遜一籌，我指的是和飯店比，因為飯店裡的調味品更豐富，調整鮮度更為專業，畢竟專業的廚師和非專業的人對比沒有可比性，同樣調製的鍋底和麻醬蘸料會有根本性的區別。

比如飯店調清湯鍋底，裡面要放大蔥段、薑片、番茄片、香菇、雞精等，有的火鍋還需要大棗、枸杞、胡椒粉、味粉、高湯等，如果你在家裡可能真的就只是清水，沒有底味的那種。再者飯店裡也會新增一些去除泡沫的調料，新增增香的調料如鮮味寶、雞油、麥芽酚等。

你在家裡大多沒有這些調料，所以你是調不出飯店裡的味道的。同樣的清水，飯店裡通常提供鮮切羊肉，羊肉涮出來的口感自然不一樣，在家很少會準備手切羊肉。鮮羊肉涮火鍋，會使湯底更加鮮美，涮菜味道也會更好。

第三、就餐環境的影響也是造成這種感覺的一個原因。你在火鍋店吃飯和在家裡吃飯期望值不一樣，在飯店是有了心理需求！馬斯洛需求層次理論說，人除了生理需求，吃飽喝足，更高層次的需求是心理需求，而在家裡面沒有這種期望。在飯店裡就增加了這種期望值，需要享受被尊重被重視的感覺。

即使一樣的菜品，換做餐廳的盤子，擺上漂亮的蘭花法香，甚至於做個菜品造型，你在家裡基本沒這條件，也不會花這心思，兩者有著不同的就餐特點，再加上服務員熱情的服務著，客人有那種被服務的感覺，有著賓客的感覺，心情也愉悅。在家裡就是隨意，沒有這種餐廳裡就餐的感覺，氛圍也沒有餐廳裡的有感覺。現在人不缺衣少食，對環境有著近乎苛刻的要求，所以就餐環境在人心目中越來越重要。所以就餐環境和氛圍也是造成這種差異感的原因。