最好的是坤沙酒和厚麴酒。釀糧食酒特別是醬香酒，主要是兩塊。一個是原料高粱，在醬酒裡叫沙，完整不破碎的高粱叫坤沙。還有碎沙，還有翻沙，和串沙。另外一個原料就是小麥，做酒麴的，工藝最好的是清朝成義燒坊的厚麴酒，次之還有黑曲，黃曲，白麴酒。茅臺鎮出的酒一定要選擇坤沙酒和厚麴酒，才代表正宗。

醬香酒最好的工藝是大麴坤沙酒，釀造坤沙酒需要一年的時間，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，出酒後儲存三年以上進行二次勾調後才能出售！

酒體乾淨醇厚，沒有邪雜味和鹹菜味等，酸甜苦辣澀不冒頭的酒，自己喜歡喝且能消費的酒，我認為這才是好酒。

12987工藝

不上頭、不刺喉、不傷胃

即使超過平常的酒量，酒勁也會很快散去，給人留下非常舒服的感覺

好酒往下走，差酒就會上頭。錦華酒業的醬香型白酒就還不錯。

錦華酒選用原產地的優質有機綠色高粱、小麥為原料，取用當地唯一一眼甘甜純淨之山泉水，採用端午踩曲，重陽投料，固態發酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒的科學生產流程，一年以生產週期的工藝。其間兩次有來那個，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒經分輪貯藏，勾兌貯放，經五年以上窖藏，再用多年老酒精心調製而成。該酒具有酒味醬香突出，酒體細密綿柔，回味悠長持久，空杯留香恆遠之特色。可以品鑑一下。

醬香酒最好的工藝當然是“12987”工藝。

“1”即一年生產週期。醬香酒釀造遵循自然天時，端午踩曲、重陽下沙，每年重陽節開始投料，經過蒸煮、發酵、取酒、丟槽，生產週期長達一年，自然天成。

“2”即兩次投料。每年農曆九月初九重陽節開始第一次投料，先投入一半的原料，經過蒸糧、入窖發酵1個月出窖，再投入另一半原料，將兩者混合蒸糧。

“9”即九次蒸煮。把兩次發酵成熟的糧食放入蒸酒器中混蒸，約4-5小時，保證糊化柔熟，整個生產過程需要9次蒸餾。

“8”即八次攤晾加曲（發酵七次）。發酵是在高溫的情況下進行。

“7”即七次取酒。接酒溫度達到40°以上，將刺激性強、沸點低的物質排除掉，留下高沸點、不易揮發物質，使得醬香酒“好喝不上頭”。

好的醬香酒，首先要是純糧食酒，嚴格按照傳統的“12987”釀造工藝釀造。酒體清澈透明，香氣濃郁清雅，“酸、甜、苦、辣、澀”五味協調。不上頭，不辣喉，不影響第二天工作。

肯定是坤沙工藝嘍

目前醬酒有坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄沙酒。其中最好的是坤沙酒，所謂的“坤沙”，就是用完整的高粱釀酒，並採用“一二九八七”工藝，耗時一年釀造而成；而最差的竄沙酒，是用9次蒸煮後要丟棄的酒糟，再加食用酒精加工而成的酒，相當於廢物利用，沒有什麼醬香味可言