板面以麵條勁道，有嚼勁，湯料味香辣十足，吃過後回味無窮，深受老百姓的喜愛，尤其是山東，河北等地，板麵店可謂是遍地開花。由於本人土生土長的安徽人，從小就喜歡吃板面，現在自己經營一家正宗板麵店，對於板面的面怎麼和以及麵條的做法很瞭解，下面就跟大家分享一下。

在和麵之前，我們必須要買一個電子秤，我們用到的麵粉，水，鹽，鹼，都得用電子秤精確稱取，這樣咱們每天做出來的面口感都是一樣的。有的老師傅做面根本不用秤，都是憑感覺，憑經驗。我有個朋友之前跟他叔叔學板面，他叔叔幹了20多年板面了，跟他叔叔學了半個月，結果自己和的面不是軟，就是硬。憑感覺，憑經驗似的做法，根本不適合新手學習，後來他跟我學了2天就把面學會了。因為我用電子秤精確稱取，該放多少，就放多少，一點都不多放。

先準備好一個電子秤後，我們還要選擇好麵粉。不是所有面粉都適合做板面，有的麵粉適合做包子，有的麵粉適合做大餅，咱們做板面必須用高筋粉，用高筋粉做出來的板面口感勁道，有嚼勁。我店裡用的就是五得利四星高筋粉，用了很多年了，效果一直都不錯。

板面的做法分兩種，一種是傳統似的手工抻面，一種是用機器壓的麵條。這兩種做法的比例不同，傳統手工抻面的和麵比例為：10斤面，4.5斤水，170克鹽，5克鹼。機器壓面的和麵比例為：10斤面，4斤水，100克鹽，10克鹼。

把鹽，鹼先放在水裡化開，然後用和麵機直接和麵，和麵時間為5-10分鐘。把面和好後，先醒面半小時左右，然後放在壓面機裡反覆壓4-5遍，直到把面壓光滑為止。

傳統手工抻面的做法：把面壓光滑後，先切成小條。

然後搓成小面棒

在撒上澱粉，放在盒子裡就行。

機器壓面的做法：把面壓光滑後，直接切成塊，一塊就是一碗的分量。

直接把面塊放在壓面機裡壓成麵條就行，當然，如果裝上寬面刀，壓出來的就是寬面。

幹板面這一行，首先要味道正宗，只有正宗的味道，才能有個好生意。我有個朋友，之前開出租車的，後來計程車不好乾了，就跟我學了正宗板面技術，學會後去山東濟南乾的，幹了整整一年，家裡吃喝花銷去掉還剩了10多 萬，比他之前開出租車強多了。