肉餡： 1）自己切肉剁餡，喜肥的就三肥兩瘦，喜瘦的就兩肥三瘦。 2）豬肉餡兒牛肉餡羊肉餡都往肉餡兒了打進些花椒水➡️溫水泡花椒。 3）調味：油鹽醬油五香粉（至少放點白胡椒粉）蔥花蒜末些許薑末。 4）水煮的餃子，餡兒可以調的稍鹹過平時的炒菜；蒸，煎餃調味無須過鹹。
菜：餡兒裡的配菜 1）如果是水分多的菜，比如白菜，小油菜（小青菜），小白菜，要用鹽殺出水分或者焯水，擠幹水分再入餡兒。如果鹽殺水分，記得調餡兒味道的時候少放鹽。 2）所有的菜入餡兒，切碎，但又不可切爛，保留些菜的口感。
有廚友提醒放香油，好主意！我親測是菜肉雲吞的餡兒一定要放香油，好香！
一些比較愛吃的餡兒： 韭菜蝦仁/八爪魚/雞蛋（要加些三肥兩瘦的豬五花） 芹菜/茴香/洋蔥牛肉 西葫蘆/胡蘿蔔/大蔥羊肉 白菜/香菇雞肉 東北酸菜/白菜/小白菜/薺菜/青椒豬肉
（ *下廚房使用者 @ 圓小七）
第一步，先去和麵醒面。第二步，處理肉和菜。肉要帶些肥肉才好吃，自己剁當然最好，買現成的回來不要冷凍，馬上拌。先放酒醬油鹽胡椒粉充分攪拌，擱一邊醃著，開始洗菜燙菜切碎，然後加到剛才的肉裡，再調一下味道。最後放麻油拌勻，混合好的餡兒擱一邊歇著。第三步，麵糰醒好了開始揉麵、擀皮。這個過程中，餡料也已經充分混合醃製好了，就可以包了。包到最後1/3的時候，去煮一鍋水，包完差不多水開了，可以下餃子了。下的時候去調一碗蒜醬油醋汁，撩起來馬上開吃。
（ *下廚房使用者 @ Seiko ）
拌餃子餡一個方向絞拌，先放蔥薑末，再放鹽、香油、料酒、白糖一點點提鮮、白胡椒、家樂濃湯寶，先絞拌幾下，最後放入老抽醬油，提前放醬油肉餡就不那麼香了，再放一點水一起一個方向絞拌，這樣包出來的餃子多汁，吃的時候咬一口汁就出來了特香，包羊肉餃子再放點兒花椒粉，這樣餃子餡就拌好了。
（ *下廚房使用者 @ 王者爭風誰能來戰 ）
我媽的訣竅，首先是肉裡面一定要放水，肥瘦多少來決定水量，把水全部攪到肉餡裡讓它蓬鬆起來，就不會硬，哪怕是喜歡吃純瘦肉加菜也沒問題。其次就是熱油裡放大蔥和姜的末，讓香味出來，最後一個是再燒一點油，等涼了以後把已經焯水切好的蔬菜放進去，這樣到時候拌起來很香，而且不容易出水。當然油量要控制啊不然太多了就不好了。
（ *下廚房使用者 @ 璧予_09o）
肉餡： 1）自己切肉剁餡，喜肥的就三肥兩瘦，喜瘦的就兩肥三瘦。 2）豬肉餡兒牛肉餡羊肉餡都往肉餡兒了打進些花椒水➡️溫水泡花椒。 3）調味：油鹽醬油五香粉（至少放點白胡椒粉）蔥花蒜末些許薑末。 4）水煮的餃子，餡兒可以調的稍鹹過平時的炒菜；蒸，煎餃調味無須過鹹。
菜：餡兒裡的配菜 1）如果是水分多的菜，比如白菜，小油菜（小青菜），小白菜，要用鹽殺出水分或者焯水，擠幹水分再入餡兒。如果鹽殺水分，記得調餡兒味道的時候少放鹽。 2）所有的菜入餡兒，切碎，但又不可切爛，保留些菜的口感。
有廚友提醒放香油，好主意！我親測是菜肉雲吞的餡兒一定要放香油，好香！
一些比較愛吃的餡兒： 韭菜蝦仁/八爪魚/雞蛋（要加些三肥兩瘦的豬五花） 芹菜/茴香/洋蔥牛肉 西葫蘆/胡蘿蔔/大蔥羊肉 白菜/香菇雞肉 東北酸菜/白菜/小白菜/薺菜/青椒豬肉
（ *下廚房使用者 @ 圓小七）
第一步，先去和麵醒面。第二步，處理肉和菜。肉要帶些肥肉才好吃，自己剁當然最好，買現成的回來不要冷凍，馬上拌。先放酒醬油鹽胡椒粉充分攪拌，擱一邊醃著，開始洗菜燙菜切碎，然後加到剛才的肉裡，再調一下味道。最後放麻油拌勻，混合好的餡兒擱一邊歇著。第三步，麵糰醒好了開始揉麵、擀皮。這個過程中，餡料也已經充分混合醃製好了，就可以包了。包到最後1/3的時候，去煮一鍋水，包完差不多水開了，可以下餃子了。下的時候去調一碗蒜醬油醋汁，撩起來馬上開吃。
（ *下廚房使用者 @ Seiko ）
拌餃子餡一個方向絞拌，先放蔥薑末，再放鹽、香油、料酒、白糖一點點提鮮、白胡椒、家樂濃湯寶，先絞拌幾下，最後放入老抽醬油，提前放醬油肉餡就不那麼香了，再放一點水一起一個方向絞拌，這樣包出來的餃子多汁，吃的時候咬一口汁就出來了特香，包羊肉餃子再放點兒花椒粉，這樣餃子餡就拌好了。
（ *下廚房使用者 @ 王者爭風誰能來戰 ）
我媽的訣竅，首先是肉裡面一定要放水，肥瘦多少來決定水量，把水全部攪到肉餡裡讓它蓬鬆起來，就不會硬，哪怕是喜歡吃純瘦肉加菜也沒問題。其次就是熱油裡放大蔥和姜的末，讓香味出來，最後一個是再燒一點油，等涼了以後把已經焯水切好的蔬菜放進去，這樣到時候拌起來很香，而且不容易出水。當然油量要控制啊不然太多了就不好了。
（ *下廚房使用者 @ 璧予_09o）