現在生日蛋糕上的奶油大致分為兩種 “植物奶油” 和 “動物奶油”

而大部分廉價的蛋糕都是用 “植物奶油”，簡稱“人造奶油”因為同量的植物奶油和動物奶油，植物奶油能做更多的蛋糕也比動物奶油更便宜

“植物奶油” 沒有任何奶的成分，是透過植物油，實用香精等一系列新增劑人工合成的。融點比體溫高，吃在嘴裡不易融化，所以會覺得膩。因為是人工合成的，所以已經調好甜味，不需要加糖。

植物奶油容易打發，打發率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動物奶油十分不易打發，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。

“動物奶油” 是從牛奶裡面提煉出來的，屬於天然奶油。又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營養價值更不用多說，價格成本更是植物奶油的5倍以上。

動物奶油融點比體溫低，所以就會有入口即化的感覺，口感清爽，不會覺得膩。

對於人體健康來講，當然優選天然的“動物奶油”，但相比植物奶油蛋糕成本要稍高一點。

介於題主的情況，還是建議你以後買生日蛋糕時，買動物奶油的蛋糕較為健康。

打發蛋白和打發奶油，完全是兩回事。蛋白和奶油是無法替換的。蛋清加糖打發的是蛋白，可以加幾滴檸檬汁或白醋增加穩定性。把蛋白達到硬性發泡，也就是尖峰挺立，倒碗不灑，筷子可以直立在蛋白中的狀態時，就不要再打了。繼續打就會造成攪拌過度，變成稀稀的液體。打好的蛋白要立刻拌入蛋黃糊或麵糊中，最後拌好的麵糊也要立刻進入高溫烘焙，否則造成水油分離，是沒法成功烤出漂亮的蛋糕的。奶油則與蛋完全不同，分植物性奶油和動物性奶油。這你得專門去買。打發奶油最重要的一點是保持低溫，奶油、碗、打蛋器最好都冰過。如果用來做裱花，要保證蛋糕已經完全冷卻，並且環境的溫度不要太高。打發好的奶油之後如果不馬上用，也要放冰箱儲存。